Печене срещу печене
Между печенето и печенето има малка разлика в използваните техники. Но разликата между двете е очевидна от видовете храни, които човек свързва с която и да е техника. Преди да видим каква храна се пече и какво се пече, можете ли да отговорите на въпрос? Замисляли ли сте се защо се нарича печене, когато поставяме торта във фурна и става печене, когато поставим пиле в същата фурна? Всъщност днес е трудно да се направи разлика между двата метода за готвене, но трябва да се помни, че огънят и неговата лъчиста топлина са основни компоненти при печенето. Нека открием истинската разлика между печенето и печенето.
Какво е печенето?
Печенето е метод за готвене, който е толкова древен, колкото цивилизацията или поне когато човекът се е научил да прави огън. Той готвеше храна на открит огън, което беше значително по-вкусно от яденето сурова. Строго погледнато, печенето е готвене на огън. Месото се поставя в такова положение, че топлината на огъня засяга цялата повърхност и около месото има ток чист въздух. По този начин вареното месо запазва соковете си и развива повече вкусове, отколкото при всеки друг процес на готвене. Топлината не трябва да бъде нито недостатъчна, нито прекалено силна, за да овъгли месото. Недостатъчната топлина прави повърхността твърда и кара соковете да се изпаряват, като месото губи вкуса и вкуса си. Печенето на месо на всеки няколко минути не само помага при готвенето, но също така помага да се запазят соковете и да се подобрят вкусовете.
Печенето може да се извърши във фурна, но само когато системата за вентилация във фурната е отлична. Въпреки това, човек трябва да направи компромис с вкусовете, тъй като някои от тях не се развиват във фурната. Когато печете във фурна, поръсете сол и черен пипер, само когато месото е почти готово, тъй като поръсването преди това ще изтегли сока от месото и ще втвърди влакната. Използването на ниска температура за дълъг период от време във фурна ще ви даде по-сочно печено, но няма да имате толкова привлекателно и вкусно зачервяване на повърхността. Ако използвате силна топлина за кратко време, за да приготвите месото, което само ще ви даде кафява повърхност, тъй като печеното ще бъде сухо. За да осигурите както сочно печено, така и красива и вкусна кафява повърхност, трябва да използвате и двете температури, докато печете. Това е ниска температура в по-голямата си част, докато кратки времена на висока температура в началото или в края на готвенето.
Какво е печене?
Печенето е, когато готвенето се извършва на близък, горещ въздух. Печенето във фурната не става чрез излъчване на топлина, въпреки че има голямо количество топлина, излъчвана отгоре, отдолу и отстрани на фурната. При печенето се губи по-малко маса от месото, отколкото при печене, но ароматите не се развиват толкова много и отстъпват на печеното месо. Отново има постоянна, постоянна топлина във фурната и по този начин готвенето на месо за по-малко време, отколкото при печене на открито.
Ако приготвяте хляб, сладкиши, торти, пудинги и др., Печенето във фурна винаги е за предпочитане. По този начин печенето е предимно приготвяне на храни на базата на брашно, при които топлината, произведена във фурната, задава структурите. Вие обаче ще печете риба, а не я печете във фурната. Тази топлина е достатъчно, за да се получи кафяво отвън и да се постави тестото в центъра.
Каква е разликата между печене и печене?
• Определение за печене и печене:
И печенето, и печенето са техники за готвене на суха топлина, тъй като топлината не се предава през течна среда като масло. В известен смисъл печенето е специализиран вид печене.
• Метод на печене:
Печенето традиционно се извършва в отворен тиган, което означава, че месото се пече в непокрито.
• Храна, свързана с печене и печене:
В съвремието печенето започва да се свързва с хляб, сладкиши и запеканки, докато печенето е свързано с месо и зеленчуци. Ще видите обаче, че рибата също се пече, а не пече.
• Идентифициране на печенето от печенето:
Разликата в двата метода на готвене е, че се отнасяте до печене, когато хранителният продукт има структура (месо и зеленчуци), докато го наричате печене, когато хранителният продукт няма структура и го получава, когато е окончателно изпечен като хляб, торти, пайове, сладкиши и др.
Снимките са предоставени:
- Печено пиле от Майкъл Дж. Бенет (CC BY-SA 3.0)
- Кифли от Катрин Моренц (CC BY-SA 2.0)
