Ghee срещу Butter
Разликата между гхи и масло е добре позната от азиатската кухня. Това е така, защото топленото масло и маслото са два млечни продукта, които се използват широко в кухните в азиатските домове. Въпреки че западният свят е наясно с маслото, не много хора знаят за неговия вариант, известен като Ghee, който е много популярен, особено в Индия, Пакистан и Бангладеш. Гхи се произвежда от масло. И двамата се произвеждат от мляко. Гхи обикновено се прави от краве мляко. Маслото обаче се прави от краве мляко, както и от овце, кози и яки. Нека разберем повече за топеното масло и неговите разлики с маслото в полза на читателите.
Какво е Ghee?
Ghee е известно с различни имена по целия свят, като избистрено масло, масло, изтеглено масло или просто безводна млечна мазнина (AMF). Докато избистреното масло се нарича гхи в азиатските страни, то се нарича избистрено масло или AMF в западните страни. Известно е като самна в Близкия изток, но за да бъдем откровени, то, което се използва в Индия, има свойства, които не се срещат в тези сортове. Има много изследвания върху гхи на запад и учените и лекарите най-накрая се отклониха около мнението, че гхи със сигурност е по-добро от неговите сортове, открити на запад.
Това е чудесна среда за готвене с висока точка на дим и се смята за идеална за пържене в дълбочина, сотиране и печене. Освен това, една чаена лъжичка гхи може да направи рецептата вкусна и пълна с аромат.
Сотирането с гхи е много по-добро, тъй като няма миризма, характерна за маслото. В гхи липсват млечни твърди вещества. Така че, човек може да загрее гхи до толкова висока температура, колкото желае, и няма спад във вкуса на рецептата. По време на избистрянето на маслото, което е процесът на получаване на гхи казеин и лактоза, които се намират на видно място в маслото, се отстраняват, правейки топленото масло лесно смилаемо. Това прави гхито подходящо за хора, които са алергични към тези млечни компоненти. Всъщност лекарите съветват такива хора да имат топено масло вместо масло.
Ghee има много дълъг срок на годност, тъй като може да престои без охлаждане за период от 2-3 месеца. Това е така, защото цялата влага от маслото се отстранява, за да се направи гхи. Ако държите в хладилника, топеното масло може да продължи години. Всъщност отлежалото гхи има лечебни свойства и е много скъпо като отлежалото вино.
Различна статия Средна преди таблица
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Единици
- μg = микрограма mg = милиграма
- IU = международни единици
Какво е масло?
Маслото се произвежда чрез избиване на прясно или ферментирало мляко или сметана. Това се прави, за да се отдели маслената мас от мътеница. В маслото има маслена мазнина, мляко, вода и протеини. Маслото се използва като намазка. Използва се и при готвене, както при печене, сотиране и пържене на тиган. Маслото има млечен вкус. Маслото обаче има начин да предизвика лоша миризма. Това се случва, защото маслото съдържа млечни твърди вещества, които се утаяват и отиват на дъното на тигана, където изгарят, произвеждайки лоша миризма. Маслото има много ограничен срок на годност. Въпреки че маслото има свой вкус, не можете да правите рецепти в него.
- Единици
- μg = микрограма mg = милиграма
- IU = международни единици
Каква е разликата между Ghee и Butter?
• Гхи е млечен продукт точно като маслото.
• Маслото се произвежда чрез разбъркване на прясно или ферментирало мляко или сметана. Топлото масло се получава чрез задушаване на маслото и отстраняване на остатъка.
• Гхи се нарича избистрено масло на запад, макар че топленото масло в Индия е признато за по-добро от избистреното масло от западняците.
• Гхи е отлична среда за готвене. Маслото не може да се нагрява до високи температури, тъй като маслото се изгаря при високи температури.
• Маслото произвежда гранясала миризма, докато топленото масло има много висока точка на дим (400 градуса F) и добавя към вкуса и аромата на рецептите.
• Маслото има много ограничен срок на годност, докато топленото масло може да престои без охлаждане за период от 2-3 месеца.
• Има и друга разлика, която не се забелязва, но е важна. Докато маслото има леко киселинни свойства, топленото масло е алкално по природа.
Снимките са предоставени:
- Ghee от Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Масло от бот за качване (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
