Южноиндийска храна срещу северноиндийска храна
Въпреки че Индия има композитна култура, показана чрез индийския национализъм, има много културни различия в различните части на страната. Тези различия стават видими чрез език, традиции и обичаи, фестивали и разбира се кухня. В случая на Северна и Южна Индия има ясни разлики между консумираната храна и това може да бъде обяснено отчасти въз основа на култури и подправки, отглеждани в двете области.
Докато пшеницата е основната култура, отглеждана в Северна Индия и се използва прекомерно за производство на хляб като chapatti и roti, именно оризът е основната култура в Южна Индия и се използва като основна храна на юг. Докато в Северна Индия се отглеждат различни видове подправки, кокосът се използва предимно от южните индийци за приготвяне на различни видове чатни, придружаващи ориза. Кухнята на Северна Индия също е оказвала различни външни влияния, най-вече това на Моголите, и никъде този ефект не е по-забележим, отколкото в кухнята Муглай, която е специалитет от Северна Индия.
Северните индийци традиционно използват както вегетарианска, така и невегетарианска храна, докато южните индийци разчитат повече на ориз, зеленчуци и от време на време морски дарове, които са близо до моретата. Ястията, приготвени в Северна Индия, са пълни с лук, чесън, домати и джинджифил, което се разглежда като арабско и персийско влияние. Северна Индия е известна и с хлябовете от огън, направени от пшеница и майда, известни като Naan, Tandoori roti и Parathas. Храната в Северна Индия обикновено е тежка с много пикантно къри, а топеното масло и маслото се използват щедро.
Южната индийска храна е много по-здравословна и пълна с ястия, приготвени от кокос, поради изобилието от кокос там. Те са предимно вегетарианци, а пилешкото и овнешкото месо се използват рядко, въпреки че консумират морски дарове. Допълнителна характеристика е използването на кисело мляко в Южна Индия. Известните рецепти на южноиндийската храна са dosa, idli, sambar, vadas и uthappam. Rasam, който е тамаринд, е много популярен на юг. Южноиндийската храна се характеризира с хранене, аромат, вкусове, подправки, вкус и визуална привлекателност. Къритата в Южна Индия са по-сухи, отколкото в Северна Индия.
Пшеницата се използва повече в Северна Индия, докато в Южна Индия преобладава оризът.
Северните индианци ядат пилешко и овнешко месо, докато южните индийци са предимно вегетарианци.
Hyderabadi Buriyani е изключение, което е световно известно и се яде като деликатес дори в Северна Индия.
