Крем от зъбен камък срещу сода за хляб
Що се отнася до печенето, списъкът на съставките е доста дълъг. Много е важно обаче тези неща да бъдат точни, тъй като съдбата на ястието понякога може да зависи единствено от само една съставка. Втасващи агенти са такива съставки, които могат да направят или разбият печено ястие. Кремът от зъбен камък и сода бикарбонат са две втасващи съставки, които често се използват в печените продукти. Познаването на разликата между крема от зъбен камък и содата за хляб може да помогне много при избора на най-добрите съставки, които да добавите към подходящото ястие.
Какво представлява кремът от зъбен камък?
Набухвателят, по-известен като крем от зъбен камък в кулинарния свят, е известен като калиев хидроген тартарат или калиев битартрат в химическия свят. Кремът от зъбен камък се произвежда като страничен продукт от производството на вино и представлява калиевата киселина сол на винената киселина. Формулата му е KC4H5O6.
По време на ферментацията на гроздов сок калиев битартрат кристализира във винени бъчви и може също да се утаи от бутилките за вино. Тези кристали обикновено могат да бъдат намерени от долната страна на тапите на бутилки за вино, които са били съхранявани при температури под 10 ° C. Известно е, че тези винени кристали почти никога не се разтварят естествено във виното. Освен това те се формират и от пресен гроздов сок, който е охладен или е оставен да престои известно време. След това суровата форма на тези кристали се събира и пречиства, за да се получи киселинният прах, използван в днешния свят на кулинарията.
Кремът от зъбен камък се използва за безброй цели в готвенето. Използва се за стабилизиране на белтъци и бита сметана, като помага да се запази тяхната текстура и обем, за да се предотврати кристализирането на захарния сироп, както и като съставка в бакпулвера, който е основна съставка, необходима за печенето.
Какво представлява содата за хляб?
Натриев хидроген карбонат, Натриевият бикарбонат, известен като сода за хляб, носи формулата NaHCO3. Естествената минерална форма на сода бикарбонат е наколит, който се среща в много минерални извори. Содата за хляб се предлага под формата на фин прах с леко солен и алкален вкус. Приготвена чрез процес, известен като процес на Солвей, който обикновено е реакция на амоняк, натриев хлорид и въглероден диоксид във вода, сода бикарбонат може да се получи и чрез реакция на въглероден диоксид с воден разтвор на натриев хидроксид.
При готвенето содата за хляб се използва като набухвател в сладкиши, бързи хлябове, палачинки и други печени ястия. Използва се и за приготвяне на зеленчуци по-меки при готвене. Натриевият бикарбонат е ефективен и като пожарогасител за малки мазнини или електрически пожари, но не и за пожари при дълбоки пожари. В медицината содата за хляб се използва за лечение на киселини в стомаха и лошо храносмилане и е съставка във водата за кърмачета. Натриевият бикарбонат се използва и в паста за зъби, шампоани, дезодоранти и води за уста.
Каква е разликата между крем от зъбен камък и сода за хляб?
Както кремът от зъбен камък, така и содата за хляб са основни агенти, които често се използват при печенето. Въпреки това, въз основа на многото им различия, начините, по които се използва сода за хляб и крем от зъбен камък, и самата им същност са различни.
• Кремът от зъбен камък е страничен продукт от производството на вино. Естествената минерална форма на содата за хляб е наколит, докато също се произвежда в лаборатории чрез процеса на Solvay.
• Формулата на крема от зъбен камък е KC 4 H 5 O 6. Формулата на содата за хляб е NaHCO 3.
• Содата бикарбонат е набухвател. Кремът от зъбен камък е стабилизатор.
• Кремът от зъбен камък и натриевият бикарбонат са двете съставки, използвани в бакпулвера.
• Содата за хляб също има медицински цели. Кремът от зъбен камък няма никакви известни лекарствени приложения.
