Тежък крем (тежък крем за разбиване) срещу сгъстен крем
Кремът е продукт, получен от прясно мляко. Съдържа по-високо съдържание на мазнини от останалото мляко и следователно гравитира към горната част на повърхността на съда, в който се съхранява млякото. Той може лесно да бъде изваден от контейнера чрез избиване на мляко в центрофуга. Всички сметани обаче не са еднакви, както става ясно от продуктите за сметана, предлагани на пазарите в различни страни. За крема се използват различни имена, за да се посочат различни качества, което го прави объркващо за обикновените хора. Две такива имена са Heavy Cream (тежък крем за разбиване) и сгъстен крем, които се отнасят до много подобни видове кремове. Тази статия се опитва да открие разликите между тези два вида кремове.
Тежък крем, тежък крем за разбиване
Heavy Cream е фраза, която се използва в Северна Америка, особено в САЩ, за означаване на качество на крема, което съдържа повече от 36% мазнини. Това е крем, който разбива добре и удвоява обема си. След разбиването този крем задържа формата си и това улеснява използването на крема за декорация на торти. Използва се вътре в сладкиши и за украса на торти и други сладкарски изделия. Известна е още като тежка сметана за разбиване, за да покаже факта, че тя не е била разбита и може да се разбива. Доливането и тръбопроводите с тежък крем са лесни задачи.
Удебелен крем
Удебелен крем е термин, използван в Австралия, за обозначаване на вид крем, който е много близък по качество до тежкия крем. Съдържа около 35% мазнини, но има допълнителни съставки под формата на сгъстители, които помагат да се поддържа консистенцията на крема. Удебеленият крем се използва най-вече в сладкарството, когато рецептата изисква разбиване или разбита сметана. Този крем не е ограничен за използване само при готвене. Кремът е достатъчно тънък, за да се излее от картонените кутии. Това е причината на някои места да се нарича още сметана за изливане. Целта на сгъстителите като дъвка и желатин е да улеснят разбиването на крема. Тези съставки също така гарантират, че сметаната не се отделя и не се свива.
Каква е разликата между тежък крем (тежък крем за разбиване) и сгъстен крем?
• Тежкият крем, известен също като тежък крем за разбиване, е термин, използван най-вече в САЩ, докато удебеленият крем е термин, използван по-често в Австралия.
• Съдържанието на мазнини е приблизително еднакво както в удебелената, така и в тежката сметана.
• Удебеленият крем съдържа добавки и сгъстители като растителна дъвка и желатин, за да позволи на крема да се разбива и също така да предотврати отделянето му.
