Heavy Cream срещу Double Cream
Кремът е млечен продукт, получен от не хомогенизирано мляко. Във цялото мляко съдържанието на мазнини е по-малко плътно от останалото мляко и гравитира към върха на повърхността. За да се направи сметана в търговската мрежа, тази мазнина се стреми да се покачи нагоре, като се използват машини, които въртят млякото бързо. Тези сепаратори се наричат центрофуги. В различните страни по света се използва различна номенклатура за обозначаване на различни качества на продавания крем в зависимост от съдържанието му на маслени мазнини. Хората често бъркат между фразите дебел крем и двоен крем, тъй като звучат подобно. Тази статия се опитва да подчертае техните различия.
Готварска сметана
Тежък крем е фразата, използвана в САЩ за сметана, съдържаща максимално количество мазнини. Обичайната номенклатура за различни сортове кремове, продавани в страната, е Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream и накрая Heavy Cream. Докато Half and Half има най-ниско съдържание на мазнини от 10-18%, това е тежката сметана, която наистина е мазна, съдържаща повече от 36% мазнини.
Двойна сметана
Double Cream е термин, използван в Австралия и Обединеното кралство, за обозначаване на качество на продавания крем, който съдържа висок процент масленост. Всъщност Double Cream и в двете страни съдържа над 48% от бързото съдържание. Двойният крем има плътна консистенция и може лесно да се разбива, за да се използва върху пудинги или за приготвяне на десерти.
Каква е разликата между Heavy Cream и Double Cream?
• Тежкият крем в САЩ е термично обработен, но Double Cream във Великобритания и останалата част от Европа не е термично обработен.
• Double Cream има по-високо съдържание на маслени мазнини от Heavy Cream.
• Double Cream е по-плътен от Heavy Cream.
• Поради по-високото съдържание на мазнини, Double Cream може да се излива върху предмети с гореща храна и не се отделя.
