Двойна сметана срещу сметана
Кремът е универсален страничен продукт от мляко, който се използва в сладкарството и готвенето. Той има по-плътна консистенция от млякото поради по-високо съдържание на мазнини и може лесно да се отстрани чрез въртене на прясно мляко в миксер. Двойният крем е термин, който се използва за означаване на качество на крема с високо съдържание на мазнини. Има и друг термин крем за разбиване, който се използва от някои производители, за обозначаване на качество на крем, който е много подобен на двойния крем. Въпреки приликите обаче има разлики, за които ще стане дума в тази статия.
Двойна сметана
В Австралия Double Cream е термин, използван за означаване на крем, съдържащ повече от 48% мазнини. Това е много дебел крем, който се предлага и на пазарите във Великобритания. Разбиването е много лесно и може да се използва за украса на пудинги и торти. Тръбопроводите стават лесни с Double Cream. Дори в Германия, Швейцария, Франция и Италия, двойният крем е термин, използван от производителите, за да се отбележи крем с поне 45% масленост. Двойният крем може да се вари, без да се отделя, поради което може да се използва в готвенето. Двойният крем обаче създава проблеми при разбиването, тъй като свръх разбиването може да доведе до появата на зърната, което означава, че сметаната се отделя. Това може да се предотврати, ако към сметаната се добавят няколко лъжици мляко, преди да се разбие.
Бита сметана
Това е по-леко от двойния крем, но все пак е тежък крем, тъй като съдържа около 35% мазнини. Причината да се нарича сметана за разбиване е, защото тя разбива лесно и красиво. На някои места се нарича и крем за изливане, тъй като се излива от картонената кутия, въпреки че има гъста консистенция. Също така се счита за по-здравословен от двойния крем, тъй като има по-ниско съдържание на мазнини, без да губи своята гладкост. Тези, които смятат, че двойният крем е мазен, имат удоволствието да използват по-здравословен крем, когато заливат с бита сметана върху десерти или каши. Човек може да разбие тази сметана и да я излее върху супи, крем и киш. Той има въздушна текстура, след като е разбит, така че прави идеалното пълнене вътре в сладкиши и сладкиши. Сметаната за разбиване съдържа стабилизатори, които й позволяват да запази формата си след разбиване.
Каква е разликата между Double Cream и Whipping Cream?
• Сметаната за разбиване има по-ниско съдържание на мазнини (35%) от двойната сметана (48%).
• Сметаната за разбиване се нарича така, защото може лесно да се разбива.
• Сметаната за разбиване може лесно да се излее, но двойната сметана не се излива лесно.
• Двойният крем е по-дебел от сметаната за разбиване.
• Двойният крем разбива най-добре, но кремът за разбиване също разбива лесно и се използва в торти като пълнеж.
• Сметаната за разбиване е терминът, който се използва по-често в Европа, докато в САЩ се използва лек крем за разбиване.
