Прах за хляб срещу сода за хляб
Знанието за разликата между бакпулвера и содата за хляб е много полезно в кулинарните изкуства, тъй като содата за хляб и бакпулверът са два набухвателя, които се използват често в кухните по целия свят. Те се добавят към теста, които отделят мехурчета от въглероден диоксид. Този CO 2кара тестото да втасва и ние можем да ядем вкусни печени рецепти. Но повечето хора остават несигурни относно разликите между тези два набухвателя. Това, което искате, е вкусна рецепта и няма значение за вас дали набухвателят е сода за хляб или бакпулвер. Но запомнете това: необходимо е да знаете останалите съставки на рецептата, преди да вземете решение за сода за хляб или бакпулвер. Тази статия ще обясни разликите между бакпулвера и содата, така че да помогне на хората да изберат едно от двете в зависимост от изискванията.
Какво представлява содата за хляб?
Содата за хляб, както подсказва името, е просто натриев бикарбонат. Това е основа, която в комбинация с малко киселина и влага предизвиква химическа реакция, отделяща въглероден диоксид, която кара тестото да втасва.
Когато използвате сода за хляб, тя трябва да се добави към кисела смес като шоколад, кисело мляко, мътеница или мед. Незабавно се образуват мехурчета CO 2, които се разширяват, когато рецептата се съхранява в микровълнова фурна. Необходимо е да изпечете рецептата скоро след добавяне на сода за хляб или в противен случай тестото ще падне плоско.
Какво представлява прахът за печене?
От друга страна, бакпулверът има киселинната съставка в себе си. Бакпулверът освен натриевия карбонат съдържа и киселина, която е необходима за химическата реакция. Тази киселина обикновено е крем от зъбен камък. Бакпулверът просто се нуждае от влага, за да започне образуването на мехурчета от въглероден диоксид.
Прахът за печене се предлага като прах с едно действие и прах с двойно действие. Когато използвате еднодействащ прах, трябва да третирате рецептата, както бихте използвали сода за хляб, и да изпечете рецептата веднага. При двойно действащ бакпулвер обаче въглеродният диоксид се отделя на фази и рецептата може да престои известно време. Освен това можете да си направите сами бакпулвер, в случай че го нямате вкъщи, но на негово място има сода за хляб. Просто добавете две части крем от зъбен камък към една част от содата за хляб и вече имате домашен бакпулвер, готов за приготвяне на вашите домашни бисквитки и сладкиши.
Каква е разликата между сода за хляб и бакпулвер на прах?
Содата за хляб и бакпулверът са и двата набухватели, които се използват при приготвянето на рецепти. И двамата започват химическа реакция, предизвиквайки образуването на мехурчета от въглероден диоксид, което кара тестото да втаса, но поради техния състав има известна разлика в начина им на работа.
• Содата за хляб е натриев бикарбонат, който е основа и ви трябват киселина и влага, за да се получат мехурчета от въглероден диоксид. Въпреки това, бакпулверът съдържа кисели съставки в допълнение към содата и просто се нуждае от добавяне на влага, за да започне реакцията.
• Ако не изпечете рецептата скоро след добавянето на сода за хляб, тестото ще падне.
• Когато използвате бакпулвер, трябва да печете веднага след добавяне на еднодействащ прах. Въпреки това, когато се използва прах с двойно действие, рецептата може да престои малко, без да се пече.
• Тъй като содата за хляб е основа, тя обикновено прави рецептите малко горчиви, освен ако не добавите малко мътеница, за да се противопоставите на тази горчивина. От друга страна, бакпулверът съдържа както основата, така и киселината и следователно има тенденция да произвежда неутрален вкус. Ето защо именно бакпулверът се използва при производството на бисквити и сладкиши, тъй като се изисква сладост, а не горчивина.
• Рецепти, които изискват сода за хляб, могат да се приготвят с бакпулвер, но не можете да замените сода за хляб вместо бакпулвер.
Снимките са предоставени:
- Сода за хляб от Майкъл Франсис Маккарти (CC BY 2.0)
- Бакпулвер от Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
