Отравяне с храна срещу разваляне на храните
Хранителното отравяне и разваляне са две различни неща, които влияят върху крайното качество и безопасност на храните. Влошаването на храната може да се случи през целия период, започвайки от момента на отглеждане, до точката на консумация. Някои от влошенията ще доведат до нискокачествен краен продукт с неприемлив външен вид, текстура, вкус и годни за консумация, където останалите влияят върху химичния състав на храната, като променят оригинала. И икономиката, и човешкото здраве ще бъдат засегнати отрицателно в случай на пренебрегване на необходимите предпазни действия за предотвратяване на тези влошения.
Какво е хранително отравяне?
Хранителното отравяне може да се нарече и болест, пренасяна с храна. Това е резултат от консумация на заразена храна. Основните замърсявания могат да бъдат микробни или химически. Микробните замърсявания се класифицират като интоксикация, инфекция и токсикоинфекция. Поглъщането на токсини, произведени от микроорганизми, се нарича интоксикация; токсикоинфекцията се отнася до производството на токсини след поглъщане на вредни микроорганизми. Хранителната инфекция се дължи на колонизация на организма гостоприемник от микроорганизма и е източникът на симптомите. Микроорганизмите, отговорни за тези реакции, обикновено могат да бъдат наречени патогенни микроби. От различните видове микроорганизми, бактериите и вирусите са основната причина за хранително отравяне. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,и Clostridium botulinum Staphylococcus aureus са едни от най-често срещаните хранителни патогени. Симптомите на хранително отравяне са главоболие, повръщане, гадене, диария и дехидратация. Отново, поглъщането на химически вредни съединения като остатъци от пестициди и лекарства може да причини хранително отравяне. Неправилните практики при боравене, съхранение и преработка на храни директно ще направят храната податлива на микробни атаки. Следователно добрите хигиенни практики преди, по време и след приготвянето на храна могат да намалят шансовете за замърсяване.съхранението и обработката директно ще направят храната податлива на микробни атаки. Следователно добрите хигиенни практики преди, по време и след приготвянето на храна могат да намалят шансовете за замърсяване.съхранението и обработката директно ще направят храната податлива на микробни атаки. Следователно добрите хигиенни практики преди, по време и след приготвянето на храна могат да намалят шансовете за замърсяване.
Какво е разваляне на храната?
Определението за разваляне на храната може да се тълкува като процес, при който храната се влошава до степен, в която тя не е годна за консумация от хората. Нетрайните храни, които имат висока податливост на разваляне, лесно попадат в тази категория. За разлика от хранителното отравяне, развалянето пряко ще повлияе на качеството на храната, но въздействието върху безопасността на храните е по-малко, отколкото при отравянето. Групата, отговорна за развалянето на храните, се нарича разваляне на микроорганизми. Бактериите могат да разлагат храната, като я разбиват до различни продукти като киселини и отпадъци; разложените продукти могат да бъдат опасни. Независимо от това самият микроорганизъм може или не може да повлияе негативно на гостоприемника. В този случай може да възникне болест, пренасяна с храна, поради консумацията на тези химически токсични съединения. Отново,някои хранителни продукти, които се състоят от високо съдържание на захар, ще бъдат разложени поради активността на дрождите. Тази характерна характеристика се прилага и в хранителната промишленост при приготвянето на различни хранителни продукти като хляб, кисело мляко и алкохолни напитки.
Каква е разликата между хранително отравяне и разваляне на храната?
И двата процеса са свързани с храната и микробната активност върху тях. Развалените хранителни продукти ще повлияят на качеството на храната, докато отровената храна влияе на безопасността на храните. И накрая, и двете се отразяват негативно на човешкото здраве и намаляват икономическата печалба за индустрията.
