Тапиока скорбяла срещу царевично нишесте
Има много различни видове сгъстители, които се използват за сгъстяване на рецепти като супи, сосове, пудинги, пълнежи за пайове и т.н. Нишестето и царевичното нишесте от тапиока са две от често срещаните нишестета, които се използват за сгъстяване на хранителни продукти. Въпреки че се използва за същата цел за сгъстяване на хранителни продукти, има някои основни разлики между нишестето от тапиока и царевичното нишесте, които трябва да се имат предвид, когато се използват за сгъстяване на рецепти.
Нишесте от тапиока
Това е нишесте, направено от корена на растение, наречено маниока или маниока. Коренът се консумира като картоф в много региони на Африка и Америка. След като нишестените клетки са отстранени от тези корени, към тях се прилага топлина, така че те започват да се разкъсват и да се превръщат в малки маси с неравномерни размери. Веднъж изпечени, тези маси се превръщат в нишесте, което изисква смесване с вода, когато готвите нещо. Нишестето от тапиока е известно с различни имена в различни части на света и от него се правят различни рецепти.
Царевично нишесте
Нишестето, което се получава от царевичното или царевичното зърно, се нарича царевично нишесте. Ядките на царевицата се използват за извличане на ендосперма, който произвежда нишестето, което се използва като сгъстител при производството на сиропи, сосове и супи. Ядките се свалят от кочана и се накисват във вода за 30-45 часа, което улеснява отделянето на зародиша от ендосперма. От този ендосперм се получава нишесте.
Тапиока скорбяла срещу царевично нишесте
• Царевичното нишесте е зърнено нишесте, докато нишестето от тапиока е грудково нишесте.
• Царевичното нишесте желатинизира при по-висока температура от нишестето от тапиока.
• Царевичното нишесте съдържа по-големи количества мазнини и протеини, отколкото нишестето от тапиока.
• Сосове, приготвени със зърнено нишесте като царевично нишесте, изглеждат непрозрачни, докато нишестето от тапиока придава полупрозрачен вид на сосовете.
• Ако рецептата изисква дълго време за готвене, по-добре е да използвате царевично нишесте, тъй като нишестето от тапиока не издържа дълго време на високи температури.
