Нишесте срещу захар
Нишестето и захарите са два вида въглехидрати, открити в храната. Въглехидратите са органичните съединения, съставени от въглерод (c), водород (H) и кислород (O) в съотношението на един кислороден атом и два водородни атома за всеки един въглероден атом (CH 2 O). Това съотношение е характерно за всеки въглехидрат. Например захарната глюкоза има химичната формула C 6 H 12 O 6, където C: H: O е в съотношение 1: 2: 1. Захарта е мономерната единица на сложните въглехидрати. Захарните молекули са събрани, за да образуват сложни въглехидрати. Има два вида въглехидрати, открити в храната, (1) прости въглехидрати; които включват захари и (2) сложни въглехидрати; които включват нишестета и фибрите.
Нишесте
Нишестето е полизахариди, което съдържа дълги въглехидратни вериги глюкоза. Растенията съхраняват нишестето като техен енергиен източник, който се използва по време на растежа и размножаването на растенията. Няколко вида храни за нишесте се срещат в растенията, включително зърнени, бобови и грудки. Двете форми на нишесте, открити в растенията, са амилоза и амилопектин. Амилозата се състои от дълги, неразклонени вериги от молекули на глюкозата, докато амилопектинът се състои от дълги, разклонени вериги от молекули на глюкозата. При растенията съотношението амилоза към амилопектин е около 1: 4, но съотношението може да варира в зависимост от растителните видове. Например пшеничното брашно съдържа голямо количество амилоза, докато оризовото брашно съдържа голямо количество амилопектин.
Захар
Захарите са прости въглехидрати, които съдържат една молекула захар или две съединени захарни молекули. Въз основа на това, простите захари могат да бъдат разделени на две категории; монозахариди и дизахариди. Монозахаридите са захарите, които не могат да се разграждат по време на храносмилането. Най-често срещаните три вида монозахариди са глюкоза, фруктоза и галактоза. Всички тези захари имат една и съща химична формула C 6 H 12 O 6, но различни атомни подредби. Дизахаридите са захарите, които съдържат две монозахаридни единици, свързващи се заедно с гликозидна връзка. Трите дизахарида, които са важни за човешкото хранене, са захароза (обикновена трапезна захар), лактоза (основна захар в млякото) и малтоза (продукт от смилането на нишестето). Тези прости захари присъстват естествено в плодовете, млякото и други храни и могат да действат като мономери, които се свързват, образувайки сложни въглехидрати, наречени полизахариди.
Каква е разликата между нишесте и захар?
• Нишестето е сложен въглехидрат, докато захарта е обикновен въглехидрат.
• Нишестето се състои от дълги вериги от проста захар, наречена глюкоза, докато захарта може да се състои или от единична захарна молекула, или от две прости молекули захар, свързани помежду си чрез гликозидна връзка.
• Два вида нишесте са амилоза и гликоген, докато два вида захари са монозахарид и дизахарид.
• Нишестето може да се усвои допълнително до прости захари, за разлика от захарта (монозахарид).
• Полимеризацията на прости захари (глюкоза) образува нишестето.
• Нишестето е акумулиращият източник на енергия, докато захарта е директният енергиен източник..
• Нишестето няма сладък вкус, но захарта го има.
• Захарта няма или има единична гликозидна връзка, докато нишестето има много гликозидни връзки.
