Ключовата разлика между целулозата и нишестето е, че целулозата е структурен полизахарид, който има бета 1,4 връзки между глюкозните мономери, докато нишестето е полизахарид за съхранение, който има алфа 1,4 връзки между глюкозните мономери.
Нишестето и целулозата са макромолекули, принадлежащи към една и съща група въглехидрати. Въглехидратите са една от често срещаните форми на енергийни източници в храната. Те имат молекулна формула CH 2 О. Някои мономерни единици глюкоза, свързани помежду си чрез химични връзки, допълва тези макромолекули. По този начин те имат високо молекулно тегло.
