Амилоза срещу целулоза
Нишестето е въглехидрат, което се категоризира като полизахарид. Когато десет или по-голям брой монозахариди се присъединят от гликозидни връзки, те са известни като полизахариди. Полизахаридите са полимери и следователно имат по-голямо молекулно тегло, обикновено над 10000. Монозахаридът е мономерът на този полимер. Може да има полизахариди, направени от един монозахарид и те са известни като хомополизахариди. Те също могат да бъдат класифицирани въз основа на типа монозахарид. Например, ако монозахаридът е глюкоза, тогава мономерната единица се нарича глюкан. Нишестето и целулозата са такива глюкани.
Амилоза
Това е част от нишестето и е полизахарид. D-глюкозните молекули са свързани помежду си, за да образуват линейна структура, наречена амилоза. Големи количества молекули глюкоза могат да участват в образуването на амилозна молекула. Този брой може да варира от 300 до няколко хиляди. Когато молекулите на D-глюкозата са в циклична форма, въглеродният атом номер 1 може да образува гликозидна връзка с 4 -ия въглероден атом на друга молекула на глюкозата. Това се нарича α-1,4-гликозидна връзка. Поради тази връзка амилозата е получила линейна структура.
Може да има три форми на амилоза. Единият е неподредена, аморфна форма и има две други спиралови форми. Една амилозна верига може да се свърже с друга амилозна верига или с друга хидрофобна молекула като амилопектин, мастна киселина, ароматно съединение и др. Когато само амилоза е в структурата, тя е плътно опакована, тъй като те нямат клонове. Така че твърдостта на конструкцията е висока. Амилозата съставлява 20-30% от структурата на нишестето.
Амилозата е неразтворима във вода. Амилозата е причината и за неразтворимостта на нишестето. Той също така намалява кристалността на амилопектина. В растенията амилозата функционира като акумулатор на енергия. Когато амилозата се разгради до по-малки въглехидратни форми като малтоза, те могат да се използват като източник на енергия. При извършване на йоден тест за нишесте йодните молекули се вписват в спираловидната структура на амилозата, поради което придават тъмно лилаво / син цвят.
Целулоза
Целулозата е полизахарид, който е направен от глюкоза. 3000 молекули глюкоза или повече от това могат да бъдат обединени при образуването на целулоза. Не като другите полизахариди, в целулозата глюкозните единици са свързани заедно с β (1 → 4) гликозидни връзки. Целулозата не се разклонява и е полимер с права верига. Въпреки това, поради водородните връзки между молекулите, той може да образува много твърди влакна.
Подобно на много други полизахариди, целулозата е неразтворима във вода. Целулозата е изобилна в клетъчните стени на зелените растения и в водораслите. Той придава здравина и твърдост на растителните клетки. Тази клетъчна стена е пропусклива за всяко вещество; следователно, позволявайте преминаване на материали в и извън клетката. Това е най-често срещаният въглехидрат на земята. Целулозата се използва за производство на хартия и други полезни производни. Освен това се използва за производство на биогорива.
Каква е разликата между амилоза и целулоза?
• Амилозата има α-1,4-гликозидни връзки, докато целулозата има β (1 → 4) гликозидни връзки.
• Хората могат да смилат амилоза, но не и целулоза.
• Молекулите на глюкозата в целулозата се намират по алтернативен модел, при който едната е надолу, а другата нагоре, но при амилозата молекулите на глюкозата са в една и съща ориентация.
• Амилозата е в скорбялата и те служат като съединение за съхранение на енергия в растенията. Целулозата е основно структурно съединение, което участва в образуването на клетъчната стена, в растенията.
