Амилаза срещу амилоза
Нишестето е въглехидрат, което се категоризира като полизахарид. Когато десет или по-голям брой монозахариди се свържат с гликозидни връзки, те са известни като полизахариди. Полизахаридите са полимери и следователно имат по-голямо молекулно тегло, обикновено над 10000. Монозахаридът е мономерът на този полимер. Може да има полизахариди, направени от един монозахарид и те са известни като хомополизахариди. Те също могат да бъдат класифицирани въз основа на типа монозахарид. Например, ако монозахаридът е глюкоза, тогава мономерната единица се нарича глюкан. Нишестето е такъв глюкан. В зависимост от начина, по който молекулите на глюкозата се прикрепват една към друга, в нишестето има разклонени и неразклонени части. Твърде се, че нишестето е направено от амилоза и амилопектин, които са по-големи вериги от глюкоза.
Амилоза
Това е част от нишестето и е полизахарид. D-глюкозните молекули са свързани помежду си, за да образуват линейна структура, наречена амилоза. Големи количества молекули глюкоза могат да участват в образуването на амилозна молекула. Този брой може да варира от 300 до няколко хиляди. Когато молекулите на D-глюкозата са в циклична форма, въглеродният атом номер 1 може да образува гликозидна връзка с 4 -тавъглероден атом на друга молекула глюкоза. Това се нарича α-1,4-гликозидна връзка. Поради тази връзка амилозата е получила линейна структура. Може да има три форми на амилоза. Едната е неподредена аморфна форма и има две други спиралови форми. Една амилозна верига може да се свърже с друга амилозна верига или с друга хидрофобна молекула като амилопектин, мастна киселина, ароматно съединение и др. Когато само амилоза е в структурата, тя е плътно опакована, тъй като те нямат клонове. Така че твърдостта на конструкцията е висока.
Амилозата съставлява 20-30% от структурата на нишестето. Амилозата е неразтворима във вода. Амилозата също е причина за неразтворимостта на нишестето. Той също така намалява кристалността на амилопектина. В растенията амилозата функционира като акумулатор на енергия. Когато амилозата се разгради до по-малки въглехидратни форми като малтоза, те могат да се използват като източник на енергия. При извършване на йоден тест за нишесте йодните молекули се вписват в спираловидната структура на амилозата, поради което придават тъмно лилаво / син цвят.
Амилаза
Амилазата е ензим. Това катализира разграждането на нишестето на по-малки единици. Първо той разгражда нишестето на по-дълги вериги и дори може да се разгради до мономера на глюкозата. Амилазните ензими се секретират на различни места в телата ни. Слюнката и сокът на панкреаса съдържат амилоза при хората. Следователно първоначалното смилане на нишестето се извършва в устата. Освен хората, бактериите, гъбите и растенията също съдържат амилазни ензими. Съществуват различни форми на амилазен ензим като α-амилаза, ß-амилаза и γ-амилаза. За функцията на α-амилазата калциевите йони са от съществено значение. Когато този ензим действа върху амилозата, малтотриозата и молекулите на малтозата се произвеждат като продукти. Също така, глюкоза и малтоза се произвеждат с амилопектин. Амилазите на слюнката и панкреаса са а-амилазни ензими. Формата на амилаза в бактериите, гъбите и растенията е β-амилаза. Този ензим дава малтоза по време на разграждането на нишестето. γ-амилазата специфично разцепва α-1,6-гликозидни връзки и последната α-1,4-гликозидна връзка в нередуциращия край на амилоза и амилопектин.
Каква е разликата между амилоза и амилаза?
• Амилозата е полизахариден въглехидрат, а амилазата е ензим.
• Амилазните ензими катализират разграждането на нишестето (амилоза и амилопектин).
• Амилозата действа като акумулатор на енергия и енергиен източник в организмите. Амилазният ензим може да помогне в процесите на получаване на енергия от амилоза.
