Ключовата разлика между слюнчената амилаза и панкреатичната амилаза е, че слюнчените жлези произвеждат слюнна амилаза в устата и инициират усвояването на въглехидратите, докато панкреасът произвежда панкреатична амилаза в тънките черва и завършва храносмилането.
Амилазата, протеазата и липазата са три вида ензими, които помагат за храносмилането на нашите храни. Протеазите хидролизират протеините в аминокиселини, докато липазите разбиват липидите до глицерол и мастни киселини. Амилазите са ензимите, които катализират разграждането на въглехидратните полимери предимно нишесте до прости захари. Амилазите разцепват гликозидни връзки, налични в нишестето и гликогена. Освен това амилазите могат да бъдат а-амилаза, β-амилаза и глюкоамилаза, а слюнчените жлези и панкреаса ги произвеждат.
