Бяла захар срещу сурова захар
Разликата между бяла захар и сурова захар произтича от производствения процес на всяка една. Но дори преди да разберат разликите, някои от вас може да попитат „какво е сурова захар?“Това е така, въпреки че захарта е един от най-важните и често използвани артикули в кухнята, повечето хора не са наясно с факта, че освен бялата захар, която използват, на пазара има и друго разнообразие от захари. Този сорт захар се нарича сурова захар. Дори тези, които познават и използват сурова захар, не са съвсем сигурни за разликите между бяла захар и сурова захар. Нека разгледаме по-отблизо тези два различни вида захари.
Какво е сурова захар?
За да разберете какво е сурова захар, първо трябва да видите как се произвежда. Машините се използват за пресоване и смачкване на растения от захарна тръстика за извличане на сокове. Към този сок се добавя вар, за да се постигне необходимото ниво на рН и да се отстранят всички примеси, които могат да присъстват в сока. Намаляването на този разтвор чрез изпаряване води до образуване на твърда маса, която се прекарва през центрофуга, за да се получат захарни кристали. Тази захар е със светлокафяв цвят и се нарича сурова захар. Това е и най-естествената захар, на която можете да се надявате да сложите ръце. Суровата захар е по-благоприятна за здравето, тъй като не съдържа много химикали като другите видове захар.
Какво е бяла захар?
Бялата захар или трапезната захар, както я наричат, е чиста захароза, която е източник на въглехидрати и се намира естествено в много плодове и зеленчуци. В природата се намира в най-големи количества в растенията захарна тръстика и цвекло, от които се отделя, за да се превърне във формата, която използваме. Бялата захар е рафинирана захар, която се приготвя от естествена захар или сурова захар, както се споменава.
За да се получи бяла захар, към тръстиковия сок се добавя серен диоксид, преди да се изпари. Този газ прави избелването на сока, така че да не стане кафяв и да образува бяла захар. На по-късните етапи се добавя фосфорна киселина, калциев хидроксид или въглероден диоксид за абсорбиране на примесите. След това този сок се филтрира през слой от въглерод и след това кристализира във вакуум много пъти. Накрая кристалите се оставят да изсъхнат сами, за да се получат хартиени бели кристали захар.
Каква е разликата между бяла захар и сурова захар?
• Сега, когато познаваме производствените процеси както на суровата захар, така и на бялата захар, става ясно, че докато суровата захар е естествена, има твърде много добавки, киселини и консерванти, за да се получи бяла захар.
• Поради наличието на меласа в суровата захар, тя има отчетлив аромат, който липсва в бялата захар.
• Калоричната стойност на суровата захар е само 11kcal на чаена лъжичка, докато тя е много по-висока (16kcal) в случай на бяла захар.
• От двете, суровата захар е по-екологична, тъй като преминава през по-малко продължителен производствен процес от бялата захар. В резултат на това не произвежда отпадъци, не използва енергия или не трябва да се добавят толкова химикали, колкото бялата захар.
• Що се отнася до вкуса, суровата захар няма толкова сладък вкус, колкото бялата захар, тъй като съдържа меласа.
• Бялата захар или обикновената захар се предлага с по-малки размери на кристалите от суровата захар.
• Поради големия размер на захарните кристали на суровата захар, това може да създаде някои проблеми, когато се използва в готвенето. Например, при този голям размер на гранули сурова захар понякога смесването му с други съставки може да бъде трудно. За да избегнете подобна ситуация, трябва да смилате сурова захар с помощта на кухненски робот, ако планирате да я използвате в готвенето. Подобни проблеми не се срещат при използване на бяла захар, тъй като те се предлагат в по-малки кристали, които лесно се разтварят.
• Въпреки че липсва вкусът на бяла захар, суровата захар е по-добър избор за здравето, тъй като не съдържа химикали като бяла захар.
В крайна сметка обаче вашият избор ще избере едно от двете. Така че, направете избор, който отговаря на вас и вашето здраве.
Снимките са предоставени:
- Сурова захар от редактор като цяло (CC BY-SA 2.5)
- Бяла захар от Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
