Захар срещу глюкоза
Както захарта, така и глюкозата попадат в категорията на хранителните вещества, наречена прости въглехидрати. Другият основен тип въглехидрати са сложните въглехидрати, които включват нишестета и фибрите. Простите въглехидрати имат сладък вкус и са разтворими във вода; по този начин те се използват широко в много хранителни продукти. Подобно на останалите въглехидрати, тези прости въглехидрати се състоят от въглерод, водород и кислород в съотношение 1: 2: 1 (CH 2 O).
Захар
Захарта е обобщеното наименование на разтворими във вода, сладък вкус, къси вериги прости въглехидрати. Поради тези си характеристики захарите се използват в много индустрии като суровина на много продукти. Простите захари присъстват естествено в много храни като плодове, мляко и захарна тръстика.
Захарите могат да бъдат разделени на две категории, в зависимост от тяхната основна структура; а именно (а) монозахариди и (б) дизахариди. Както подсказва името, монозахаридите се състоят от една молекула захар. Често срещаните монозахариди са глюкоза, фруктоза и галактоза. Всички тези три монозахарида имат основна химическа формула C 6 H 12 O 6, но с различни атомни подредби, като по този начин се получават различни свойства.
Дизахаридите са съставени от две монозахаридни молекули, свързани чрез кондензация. Най-често срещаните дизахариди са захароза (трапезна захар), лактоза (основната захар в млякото) и малтоза (продукт на смилането на нишестето). Всички тези три захари имат сходна химическа формула C 12 H 24 O 12, но с различна структура.
Глюкоза
Глюкозата е монозахарид, който попада под простите захари. Счита се за най-разпространения прост въглехидрат в природата. Има слабо сладък вкус към храната и има химичната формула на C 6 H 12 O 6. Глюкозата рядко се среща като монозахарид, но обикновено се свързва с други захари, за да образува дизахариди и сложни въглехидрати като нишесте. Всички дизахариди имат поне една молекула глюкоза.
Глюкозата изпълнява много роли както в храните, така и в тялото. Например, глюкозата действа като енергиен източник, който доставя енергия на клетките и по този начин нивата на кръвната глюкоза се контролират добре, за да се осигури постоянното снабдяване с енергия в тялото.
Каква е разликата между захар и глюкоза?
• Глюкозата попада в категорията на обикновените захари.
• Захарите включват монозахариди и дизахариди. Глюкозата е монозахарид.
• Някои захари като дизахариди се състоят от една молекула глюкоза плюс всеки друг монозахарид.
• Глюкозата е най-разпространената в природата проста захар сред останалите захари.
