Бейкър Брашно срещу Обикновено брашно
Брашното е може би най-универсалната от всички съставки в кулинарния свят. Не само универсален, но и незаменим елемент в гамата от видове кухня, които съществуват в света. Има много видове брашно, които се различават по структура, предназначение, хранителна стойност, както и съставките, включени в тях. Бейкърското брашно и обикновеното брашно са два такива сорта брашно, които често се използват в света днес.
Какво е брашното на Бейкър?
Бейкър брашното е канадско, универсално пшенично брашно, което е известно още като силно брашно или брашно от хляб. Съдържа голямо количество протеин и глутен, което го прави идеален за приготвяне на продукти на базата на дрожди. Предлага се в много големи количества като опаковки от 20 кг и печели името си, защото е вид брашно, което е доста популярно сред пекарите. Бейкърското брашно се използва главно за печене на хляб и трябва да се съхранява в херметичен, влагозащитен съд. Ако не го направите, маслата в брашното ще се окислят и ще гранат. Понякога хлебното брашно се обработва с аскорбинова киселина с намерението да спомогне за увеличаване на обема си, което от своя страна води до по-добре текстуриран хляб. Въпреки това,добавянето на малко царевично брашно към обикновеното брашно може да бъде ефективна алтернатива на хлебното брашно, тъй като царевичното брашно е пшенично нишесте, което добавя повече глутен към брашното, което го прави идеално за печене на хляб.
Какво е обикновеното брашно?
Известно също като универсално брашно, обикновеното брашно е идеалното брашно за печене на сладкиши, сладкиши и други печени изделия. Със средно съдържание на протеин между 8 и 11 процента, той съдържа смес от твърда и мека пшеница и се произвежда в избелени и неизбелени сортове. Избеленото брашно, което е химически обработено, има по-малко съдържание на протеини от неизбеленото брашно и е идеално за печене на бисквитки, кори за пайове, палачинки и др. Неизбеленото брашно, от друга страна, е подходящо за дрожден хляб, датски сладкиши, бутер тесто и др. използва се и за покриване на храни преди пържене, за да им придаде хрупкава външност. Обикновеното брашно се използва също като сгъстители за супи, бульони и др. Обикновеното брашно свързва смесите, като същевременно им придава структура, а също така е идеално за приготвяне на безквасен хляб като наан и други видове индийски хляб.
Каква е разликата между Бейкър Брашно и Обикновено Брашно?
Различните рецепти изискват различни брашна; било то за текстура, вкус или други качества, които са важни за всяко ястие. Разнообразието от брашна, които съществуват в света, е толкова разнообразно, че е доста лесно да се объркате между тези видове. Бейкърското брашно и обикновеното брашно са два такива вида брашно, които обикновено се бъркат помежду си при избора на най-добрия вид брашно за използване в различни рецепти.
• Хлебното брашно има по-високо съдържание на протеини и глутен от обикновеното брашно.
• Хлебното брашно е идеално за печене на хляб. Обикновеното брашно е подходящо за сладкиши, сладкиши, безквасни хлябове и др.
• Обикновеното брашно може да се използва като хлебно брашно, като към него се добави малко царевично брашно.
Подобни публикации:
