Брашно за хляб срещу универсално брашно
Хлябното брашно и универсалното брашно са широко използвани за приготвяне на хляб, сладкиши, сладкиши и други видове храни. Въпреки че брашното за хляб може да се използва вместо универсално брашно, трябва да се знае, че резултатите могат да се различават от предназначението му. Това е така, защото брашното за хляб и универсалното брашно варират значително в един аспект, който наистина има значение.
Брашно за хляб
Глутенът е протеин, който се намира в храната от пшеница, ечемик и ръж, което прави тестото по-еластично. Той също така помага на тестото да втаса и да запази формата си. Брашното за хляб е брашно с високо съдържание на глутен. Съдържа 12% -14% протеин. Това дава на хляба по-твърда, дъвчаща хапка. Повечето рецепти за хляб и кори за пица изискват брашно от хляб, тъй като и двете имат за цел да получат високи резултати. Брашното за хляб е полезно и за стимулиране на други зърнени култури, където дава допълнителен лифт.
Универсално брашно
Универсалното брашно съдържа малко по-малко протеини в сравнение с брашното за хляб, което е около 11% -12%. Обикновено се прави от смес от високо и ниско съдържание на глутен пшеница. Следователно използването на универсално брашно може да доведе до по-меки трохи. По този начин се използва най-вече за приготвяне на сладкиши и други сладкиши с мек характер.
Разлика между брашно за хляб и универсално брашно
Хлябът и универсалното брашно могат да бъдат заместители един с друг. Преди това обаче трябва да се знае какъв резултат би дал такъв заместител на крайния продукт. Следователно знанието какво иска да постигне в крайна сметка определено ще има значение при вземането на решение дали да се използва заместител или не. Например, ако искате да изпечете сладкиш, който обикновено използва универсално брашно, но свърши и затова сте решили да използвате брашно за хляб, трябва да очаквате разлика в структурата, когато сладкишът е готов. Не е задължително обаче да се променя и вкусът. Така че това заместване вероятно би се получило добре.
Всичко наистина зависи от това какво искате да постигнете от вашите печени продукти. Ако искате извисеност на сладкиши, тогава бихте искали да използвате брашно за хляб. Но ако предпочитате мек, лесен за уста вид, тогава универсалното брашно е най-добрият ви избор.
• Хлябното брашно е брашно с високо съдържание на глутен, което помага на тестото да се вдига и да поддържа формата си. Съдържанието на протеин в него варира от 12% -14%.
• Универсалното брашно има по-малко съдържание на глутен, което води до по-меко тесто. Съдържанието на протеин в него варира от 11% -12%.
• И двамата могат да бъдат добри заместители един на друг, но човек трябва да знае какво дава заместването.
