Брашно срещу Хляб Брашно
Брашното несъмнено е най-често използваната съставка в кулинарния свят. Многофункционалността му е довела до това тя да стане основна храна в много страни по света. Поради тази причина в света съществуват много сортове брашно, предназначени за различни цели и е много лесно да се обърка един вид брашно с друг. Брашното и брашното за хляб са два такива вида брашно, които често се бъркат един с друг по отношение на употребата им.
Какво е Брашно?
Това, което обикновено се нарича брашно, е фин прахообразен материал, който се получава чрез смилане на зърнени култури, семена, боб или корени. Докато основният вид брашно, използвано в света днес, е пшенично брашно, има и други видове брашно, като царевично брашно, брашно от маниока, ръжено брашно и др. Сред многото сортове брашно, налични в света днес, обикновено се нарича брашно е пшенично брашно за всички цели, което е смляно фино пресято на прах направено от смес от твърда пшеница с високо съдържание на глутен и мека пшеница с ниско съдържание на глутен Смляно от вътрешната част на пшеничното зърно, универсалното брашно има фина и гладка текстура, тъй като не съдържа триците или зародиша на пшеничното ядро. Въпреки това, някои страни като САЩ изискват брашно за всички цели, което не съдържа зародиш, да има ниацин, рибофлавин,тиамин и желязо, добавени към него, за да осигурят желаната хранителна стойност на брашното. Универсалното брашно се използва за почти всякакви цели, било то за печене на хляб, сладкиши, сладкиши, пайове и др., Както и за сгъстяване на супи и пържене на храни и др. Брашното за всички цели може да се получи както в избелена, така и в избелена версия.
Какво е брашно от хляб?
Хлябното брашно е специализирано високо протеиново брашно, което е предназначено за печене на хляб. Това е силно брашно, съдържащо около 13 до 14 процента протеин. Неговото високо протеиново съдържание предполага, че хлябът има голямо количество глутен в себе си, което позволява на тестото допълнителна еластичност. Освен това високо съдържание на протеини в брашното позволява на маята да реагира по-ефективно, като по този начин прави хляба много по-лек и дъвчащ хляб. Използва се често за приготвяне на хрупкави хлябове, тесто за пица и кифли, поради здравата и еластична природа.
Структурата на брашното за хляб се усеща по-груба и е почти бяла на цвят, а чаша хлебно брашно тежи около 5 унции или 140 грама.
Каква е разликата между брашно и брашно за хляб?
Различните рецепти изискват различни съставки и тънката граница между определени съставки може да е толкова малка, че дори да не се забелязва. Колкото и малки да са разликите, винаги се препоръчва да се използват правилните съставки за подходящите рецепти за оптимални резултати. Брашното и брашното за хляб са две такива съставки, които привидно си приличат, но се различават по природа по отношение на рецептите, по които се използват, и начина, по който се използват.
• Брашното е родов термин, използван за означаване на прахообразно вещество, което се получава чрез смилане на зърнени култури, боб, семена и корени. Когато става въпрос за брашното, използвано в ежедневните рецепти, брашното обикновено се отнася до универсално брашно.
• Хлябното брашно е специализиран силен вид брашно, което е идеално за производство на по-лек, дъвчащ хляб. Хлябът, изпечен от универсално брашно, може да не е толкова дъвчащ.
• Съдържанието на протеини в брашното за хляб е много по-високо от това в обикновеното брашно.
• Хлябното брашно е по-грубо на допир от универсалното брашно и е леко белезникав на цвят. Брашното се предлага както в избелена, така и в избелена версия.
• Универсалното брашно може да бъде заменено с брашно от хляб, като се добави малко количество жизненоважен пшеничен глутен към брашното, за да се увеличи съдържанието му на глутен.
Допълнителна информация:
- Разлика между брашно за торта и брашно за хляб
- Разлика между брашното за хляб и универсалното брашно
- Разлика между универсалното брашно и обикновеното брашно
