Тортено брашно срещу брашно от хляб
Брашно за торти и брашно за хляб, и двете имат глутен и са направени от пшеница. Но какво определя разликата тогава между брашно от кекс и брашно за печене? По-добре е да разгледаме отблизо колко различни са те, тъй като ги срещаме в ежедневието си, независимо дали сме наясно с това или не.
Брашно за торта
Тортеното брашно се произвежда от високоспециализиран вид пшенично брашно, което е предназначено единствено за сладкиши и сладкиши. Тъй като тортите трябва да са пухкави и леки, брашното трябва да е с ниско съдържание на глутен. Това е така, защото глутенът се засилва от протеини и голям процент глутен може да доведе до по-трудно изпечена стока. Произвежда се предимно от мека пшеница, така че има фина текстура и високо съдържание на нишесте.
Брашно за хляб
Брашното за хляб има съдържание на глутен около 12-13%. Високата концентрация на глутен е важна за хляба, тъй като това позволява на тестото да улавя газовете, получени по време на процеса на готвене и втасване, а също така насърчава хляба да се разшири от плътен към светъл. Това се използва главно за хляб и кори за пица, тъй като допълнителният глутен осигурява височина и дъвчене. Той е направен от неизбелена, високо глутенова смес от предимно твърда пшеница.
Разлика между брашно за торта и брашно за хляб
Основната разлика пада върху глутеновия компонент на всяко брашно. Това се дължи на съдържанието на протеин, което влияе на жилавостта или пухкавостта на определен хляб или сладкиш. Даден факт е, че повечето хора, които прекарват по-голямата част от времето си в кухнята, осъзнават различието. Конкретните рецепти изискват брашна по конкретни причини, така че е наистина важно да проверите какво е необходимо. Брашното за хляб има тази бързо нарастваща способност, поради което сандвичите се връщат обратно след пресоване. Докато деликатната текстура на тортата се дължи на избелената пшеница, от която е направена, макар и химически променена.
Това не означава, че когато ви свърши конкретното брашно, човек не може да приготви желаното от тях ястие. Въпросът е само да промените някои от необходимите съставки и да използвате малко креативност, за да излезете с ново и приятно ястие.
• Тортното брашно се произвежда от високоспециализиран вид пшенично брашно, което е предназначено единствено за сладкиши и сладкиши. Това е така, защото глутенът се засилва от протеини и голям процент глутен може да доведе до по-трудно изпечена стока.
• Хлябното брашно има съдържание на глутен около 12-13%. Той е направен от неизбелена, високо глутенова смес от предимно твърда пшеница.
