Тортено брашно срещу универсално брашно
Съдържанието на глутен в брашното е, което главно прави разликата между брашно от кекс и брашно за всички цели. Ако сте опитен готвач, сте наясно с всички нюанси на брашното, когато правите различни рецепти, но за начинаещ става проблематично, когато той се опитва с торти и други рецепти, изискващи различни видове брашна. Е, има това универсално брашно, което може да бъде заместено с други брашна с малко добавки, докато има други видове брашна като брашно от хляб, брашно от само втасване, брашно от кекс и т.н. Има ли разлика между брашно за сладкиши и брашно за всички цели? Също така, може ли човек да замести единия вид брашно с другия? Нека разберем в тази статия.
Какво правите, когато сте поели ангажимента да правите бисквитки за цялото семейство за Коледа, но брашното за торта е приключило по време на приготвянето и сте завършили с дузина по-малко, отколкото сте планирали? Бързате ли да пазарувате, да купувате брашно за торта или да се опитвате да се задоволите с това, което имате у дома? Това може да е много често срещан проблем, но рядко се дава отговор. Нека да разгледаме този проблем по-късно и сега да се върнем към проблема с разграничаването на брашно за всички цели и брашно за кекс.
Както твърдата, така и меката пшеница се произвеждат от всякакъв вид брашно и имат различни цели. Съотношението на глутена в брашното прави цялата разлика. Съдържанието на глутен и протеини са пряко свързани. Така че, ако знаете съдържанието на протеини в брашното, тогава можете да се запознаете със съдържанието на глутен. Казва се, че брашното с високо съдържание на протеин генерира високо съдържание на глутен, докато брашното с ниско съдържание на протеин създава по-малко съдържание на глутен.
Различните брашна съдържат различни количества глутен с брашно от хляб с най-голям дял глутен, докато сладкарското брашно има най-малко количество глутен. Сладкарското брашно се използва за кори за баница, които изобщо не изискват втасване на брашното. По този начин човек не може да използва това брашно за приготвяне на хляб, тъй като му липсва глутен и изобщо няма да втаса. Това прави това брашно неподходящо, тъй като не може да даде необходимата структура.
Универсалните брашна попадат между двете крайности на брашното за хляб и брашното за сладкиши, като брашното за сладки се намира по-близо до брашното за сладкиши, отколкото брашното за всички цели, което се намира между крайността.
Брашното за хляб се нуждае от много месене, за да се получи страхотен хляб. Някога чудили ли сте се защо? Това е така, защото колкото повече месите, толкова повече се вдига брашното, което ви позволява да правите страхотни хлябове.
Какво представлява универсалното брашно?
Универсалното брашно е брашното, което съдържа по-голямо количество глутен и протеини. Твърдата пшеница дава по-голям дял на глутен и протеини, които помагат за приготвянето на дъвчащи бисквитки и трохи хляб. Меката пшеница прави нежни и по-меки бисквитки. Както подсказва името, универсалното брашно може да се използва за приготвяне на много различни видове рецепти и точно затова то съдържа както меки, така и твърди пшенични брашна.
Какво е брашно за торти?
Брашното за торта има по-малко количество глутен и протеини. Тъй като сладкишът винаги е мек и нежен, той изисква само меки брашна. Тортното брашно, както подсказва името, се използва за направата на торта. Това брашно е чудесно за въздушната, лека и мека структура, която трябва да има тортата. Ако обаче не сте човек, който прави торти често, тогава може да нямате брашно за кекс през цялото време. Искате обаче да направите торта и всичко, което имате, е брашното за всички цели. Просто трябва да превърнете универсалното брашно в кексово брашно, което да отговаря на вашите нужди. За да превърнете универсалното брашно в кексово брашно, към оскъдната чаша брашно за всички цели добавете две супени лъжици царевично нишесте.
Каква е разликата между брашно за торти и брашно за всички цели?
• Протеини и глутен:
• Брашното за кекс има по-нисък дял на протеини и глутен, отколкото брашното за всички цели. Точното количество протеин варира в зависимост от различните марки.
• В Pillsbury универсалното брашно съдържанието на протеини е 12%. 1
• В мекото копринено брашно Pillsbury съдържанието на протеини е 11%. 2
• Природа на брашното:
• В резултат на повече глутен, универсалното брашно се използва, за да осигури структура и дъвчещ вкус на рецептите.
• В резултат на по-малко глутен брашното за сладкиши е леко, меко и ефирно, тъй като тортите трябва да са по-меки.
• Заместители:
• Универсалното брашно може да се използва за приготвяне на хляб, докато е трудно да се приготвят торти с това брашно.
• За да превърнете универсалното брашно в брашно за кекс, към оскъдната чаша брашно за всички цели добавете две супени лъжици царевично нишесте.
• За да превърнете брашното за сладкиши в брашно за всички цели, добавете няколко лъжици пшеничен глутен.
• Месене:
• Универсалното брашно изисква месене.
• Брашното за кекс не изисква толкова месене.
