Агар Агар срещу желатин
Удивлявали ли сте се от дебелината и консистенцията на десертите, които се сервират в ресторанти и на партита? Замисляли ли сте се какво прави супите толкова гъсти и вкусни? Това става възможно чрез сгъстяващи агенти като агар агар и желатин, които се използват в целия свят за приготвяне на десерти и супи. Въпреки подобната функция, има разлики между агар агар и желатин, които ще бъдат подчертани в тази статия.
Желатин
Желатинът е сгъстител, който се получава от животински източници. Всъщност колагенът се получава от животински кости, сухожилия, кожа, мускули, връзки, копита, хрущяли и т.н. Всички тези части на тялото на животното се сваряват и превръщат в безцветно и без мирис, което работи като втвърдяващ агент и се използва за създаване видове бонбони и десерти във всички части на света. Основното свойство на желатина е да превръща течността в гел, когато се добавя към течността и сместа се вари. Този гел, когато поставим в устата си, се загрява и се топи. Тъй като животинските източници се използват за приготвяне на желатин, най-вече прасета, той не се харесва и използва от вегетарианците и тези на веганска диета. Ето защо има налични кошерни желатини, които са заместители на желатина.
Желатинът намира приложение в много други индустрии поради своите желиращи свойства. Той се използва широко във фармацевтичната индустрия за направата на външната обвивка на капсули, които съдържат лекарството. Тъй като това покритие е безвкусно, улеснява пациентите да консумират горчиви лекарства.
Агар Агар
Агар Агарът е вид желатин, който се получава от растителни източници. Всъщност водораслите имат желиращи свойства, тъй като прахът, получен от това водорасло, може да превърне течността в гел. Всъщност Agar Agar е смес, тъй като съдържа много различни въглехидрати, които се получават от водораслите. Наричан още Kanten в Япония, Agar Agar се произвежда от водорасли, открити в Червено море. Индийците го наричат китайска трева и широко използват този желатин, който се счита за вегетариански поради растителния му произход. Предлага се на пазарите не само като прах, но и като люспи и чаршафи.
Агар Агар не е само с високо съдържание на протеини; богат е и на минерали поради произхода си от морето. Просто трябва да смесите Agar Agar в течност и да го сварите, като разбърквате между тях, така че да се разтвори напълно. След охлаждане течността се превръща в гел. Агар Агарът се използва от вегетарианците като заместител на желатина.
Агар Агар срещу желатин
• Желатинът е получен от животински източници, докато агарният агар е получен от растителни източници.
• Вегетарианците и веганите не харесват желатина в своите рецепти поради животинските му източници и предпочитат агар агар.
• Агар Агар също е етикетиран от някои като растителен желатин или вегетариански желатин.
• Желатинът идва от колаген, получен от мускулите, сухожилията, хрущялите, кожата и костите на животните.
• Агар Агар идва от водорасли, открити в Червено море.
• Агар Агарът съдържа повече минерали от желатина, като се има предвид неговият източник на произход.
• Агар Агарът е чудесно сгъстяващо средство, което работи като заместител на желатина за вегетарианците.
