Ключовата разлика между агар и агароза е, че агарът е желатиново вещество, получено от червени водорасли, докато агарозата е линеен полимер, пречистен от агар или червени водорасли.
Агар и агароза са два вида полизахаридни продукти, които идват от червени водорасли или водорасли. Те са много полезни в различни области, вариращи от кухнята, като храна, до химическите лаборатории, като култура за растеж на бактерии. Следователно отглеждането на тези източници е търговско ценно и се извършва в части от Азия и Съединените щати. Структурно агарозата е линеен полимер, състоящ се от редуващи се D-галактоза и 3,6-анхидро-L-галактоза. От друга страна, агарът е смес от агароза и агаропектин.
