Майда срещу пшенично брашно
Maida е индийски термин за супер рафинирано брашно, получено от пшеница. Докато Atta е думата, която се използва най-често за брашното, получено от пшеница и използвано в цялата страна за приготвяне на основния индийски хляб, наречен roti, maida се използва и за приготвяне на специални индийски хлябове като naan и др. Някои хора смятат, че maida е различна от Atta, тъй като изглежда и има вкус, различен от обичайния пшеничен Atta или брашно. Тази статия разглежда отблизо пшеничното брашно или ата и майда, за да излезе с техните различия.
Пшенично брашно (Atta)
Пшеничното брашно или ата, брашното, получено от пшеница, е жълтеникав прах, от който се прави тесто за приготвяне на индийски хляб, наречен роти. Пшеничното брашно се получава чрез просто смилане на пшенични зърна. Всички зърна се състоят от три части, триците или външната обвивка, зародишът или частта от зърното, която покълва, за да се превърне в ново растение, и ендоспермът, който съдържа много протеини. За да се направи пшенично брашно или ата, пълнозърнести храни се смилат, за да се превърнат в брашно.
Майда
Когато пълнозърнестото брашно се пречиства допълнително, за да се отделят обвивката и триците, за да се остави след себе си много фино брашно, полученото брашно се нарича универсално брашно или майда. Това е бяло брашно, което е ендоспермната част на пшеничното зърно. По принцип това е само съдържанието на въглехидрати в пшеницата, тъй като тя се лишава от витамини, фибри и протеини. Maida също е химически избелена, за да остане супер бяла и много гладка. Maida се използва за приготвяне на различни индийски хлябове като naan и tandoori roti. Използва се и за направата на паранта.
Каква е разликата между Maida и пшенично брашно?
• И майда, и ата или пшеничното брашно идват от пшенични зърна, но докато ата е пълнозърнесто брашно, майда е бяло брашно, получено чрез смилане на пшенични зърна.
• Maida е основно ендосперм от пшенично зърно, докато пшеничното брашно или ата съдържа люспи трици, зародиши и ендосперм от пшеница.
• Пшенично брашно или ата се използва за приготвяне на ротис, докато майда се използва за приготвяне на наан и паранта.
• Пълнозърнестото брашно се счита за по-добро за нашето здраве от бялото брашно или майда.
• Maida се нарича универсално брашно, тъй като от него могат да се правят сладкиши, както и шапати
• Maida се състои от ендосперм, който е сърцевината на пшеничното зърно, но се състои главно от въглехидрати, докато в ата или пшеничното брашно има витамини, минерали, протеини и фибри.
