Черни маслини срещу зелени маслини
Основен продукт в гръцката кухня, маслините са плодовете на маслиновото дърво с научно наименование Olea europaea, принадлежащи към семейство Oleaceae, родени в Средиземно море, Северен Иран, Северен Ирак и Северна Саудитска Арабия. Докато маслиновият клон беше символ за мир, маслиновият плод сам по себе си се смяташе за символ на богатство и просперитет. Твърди се, че ядливата маслина се отглежда в продължение на поне 5000 - 6000 години, за което са открити доказателства в страни като палатин, Крит и Сирия. Зехтинът, получен от маслиновия плод, отдавна се счита за свещен, а маслиновият плод се използва широко в различни видове кухня. Притежавайки добро богатство от витамин Е, маслините също се считат за притежаващи редица често срещани фенолни съединения, които са благоприятни за човешкото тяло. Въпреки това, когато пазарувате за маслини,човек не може да не забележи, че маслините се предлагат в два различни цвята; черно и зелено. Каква е разликата между двете маслини?
Какво е черна маслина?
Черната маслина е плодът на Olea europaea, набран, когато плодът е узрял напълно на дървото в пълната му зрялост. Обикновено се берат в средата на ноември до края на януари или началото на февруари, черните маслини се предлагат в различни цветове от лилаво, кафяво до черно. Известно е, че черните маслини съдържат 117 mg / 100 g полифенол, както и много антоцианини. Овкусени и подготвени за консумация, за да се намали горчивината им, черните маслини се представят като основна съставка в много ястия. Черните маслини, използвани в различни пици и салати, са идеални за печене на хляб, хвърляне в тестени изделия или за триене / раздробяване на меса.
Какво е зелена маслина?
Зелената маслина, произхождаща от същото дърво като черната маслина, се откъсва, когато придобие пълния си размер, преди да започне процесът на узряване. Обикновено се събират в края на септември до около средата на ноември. Предлагат се в нюанси на зелено и жълто, зелените маслини притежават 161 mg / 100 g съдържание на полифенол, главно тирозоли, флавоноли, фенолни киселини и флавони. Тъй като се берат добре преди узряване, трябва да им се обърне допълнително внимание, когато се подготвят за консумация. Това обикновено се прави чрез пакетиране в сол, мариноване, накисване в масло или луга, след което те ферментират в саламура за около 6 до 12 месеца и обикновено се пълнят с чушки, чесън или сирена, лук, пименто, аншоа или халапено за подобряване техния вкус. Зелените маслини често се използват като закуски или предястия поради техния уникален вкус.
Каква е разликата между черни и зелени маслини?
Докато зелените и черните маслини растат на едно и също дърво, освен много очевидната им разлика в цвета, няколко други фактора също ги отличават.
• Зелените маслини се берат преди началото на процеса на узряване в края на септември до около средата на ноември. Черните маслини се берат, когато са узрели напълно на дървото през периода от средата на ноември до края на януари или началото на февруари.
• За да се приготвят зелените маслини за консумация, те трябва да бъдат излекувани в луга, преди да ферментират в саламура. Черните маслини се подлагат на по-лека обработка само при мариноване в саламура.
• Зелените маслини обикновено се обезкостяват и се пълнят с различни пълнежи, за да се подобри вкуса им, докато черните маслини са по-малко склонни да бъдат пълнени.
• Черните маслини са по-меки на допир от зелените маслини поради факта, че са прекарали повече време в узряването на дървото, отколкото зелените маслини.
• Черните маслини съдържат повече зехтин от зелените маслини. Това е така, защото прекомерното време на ферментация в саламура и луга има тенденция да изсушава зелените маслини, оставяйки по-слабо обработения им колега с повече богатство вътре.
