Канела срещу Касия
Докато тази ароматна и обичана подправка, която озарява безброй рецепти, обикновено се нарича канела, важно е да се знае, че в света съществуват различни форми на канела. Докато канелата, когато се смила, е доста трудно да се различи, когато е цяла, е доста лесно да се направи разлика между една и друга форма на канела. Канелата и касията са две форми на канела, които е доста трудно да се различат. Събрано от растения, които принадлежат към едно и също семейство Lauraceae, както и от един и същи род Cinnamomum, не съществува много, което да различава двете.
Какво е канела?
Канелата или това, което е по-разговорно наричано „истинска канела“, „истинска канела“или цейлонска канела произхожда от растението Cinnamomum zeylanicum, което е местно за Шри Ланка. Деликатната вътрешна кора на тези растения се събира и изсушава в спретнати малки качулки или пръчици, за да се превърне в подправката. „Истинската канела“е със светлокафяв цвят и е хартиена и чуплива, спретнато навита в единично спираловидно перо. Освен че се използва като ароматна подправка, която се използва във всички видове сладки и солени ястия, ползите от Цейлонската канела са много. Обикновено се използва за стомашно-чревни проблеми, предотвратяване на гадене или повръщане, регулиране на диабет, метеоризъм, обикновена настинка и диария, както и много други, канелата има възхитително екзотичен букет, който е сладък, пикантен и ароматен с цитрусови, флорални и карамфилови нотки.
Какво е Касия?
Терминът касия обикновено се използва за означаване на видове канела, които се отглеждат в страни като Бирма, Китай, Индонезия, Виетнам и Централна Америка. Видът Cinnamomum aromaticaum обикновено се нарича „Сайгонска канела“или „китайска канела“, докато видът Cinnamomum burmannii често се нарича „Padang cassia“или „Java канела“. Канелата касия е тъмно червеникава на цвят и се предлага в дървесни ленти и носи силен интензивен вкус, който често се възприема като горещ. Поради тази причина касията често се използва в солени ястия, по-специално при приготвянето на ястия от говеждо или птиче месо или в смесени и кисели подправки. Касия също има голямо количество фитохимичен кумарин за разреждане на кръвта, което може да представлява опасност за здравето, ако се консумира редовно и в излишък, което накара Германия да забрани вноса на касия канела.
Каква е разликата между Касия и Канела?
• Касия се отглежда в страни като Бирма, Китай, Виетнам, Индонезия и Централна Америка. Канелата или истинската канела е роден в Шри Ланка.
• Растенията Cinnamomum aromaticaum или Cinnamomum burmannii са това, което произвежда касия. Канелата се получава от растението Cinnamomum zeylanicum.
• Канелата е светлокафява на цвят, докато касията е тъмно червеникава.
• Канелената кора е хартиена и се предлага в много наслоени спретнато навити перушини. Касията е по-груба и се предлага в дървесни ленти.
• Канелата носи екзотичен букет, който е сладък, пикантен и ароматен с цитрусови, флорални и карамфилови нотки, което позволява да се използва както в сладки, така и в солени ястия. Касията е по-остра и по-люта от канелата и обикновено се използва в солени ястия.
• Касията носи високо ниво на фитохимичен кумарин за разреждане на кръвта, докато в канелата съдържанието на кумарин е много ниско.
