Масло срещу сирене | Твърдо сирене, меко сирене, полумеко сирене, узряло сирене
Трудно е да останеш без сутрешния си тост с масло, нали? И кой може да устои на тези вкусни пици със сирене в Pizza Hut и Domino's? Бог знае какво правят със сиренето, за да направят толкова вкусни пици. И половината от вкуса на парантата, направен от майка ви, би изчезнал, без това парченце масло да се разнесе щедро от него. И сиренето, и маслото са млечни продукти и внасят добротата на майката природа във вашето здраве и вкус. Те обаче са толкова различни един от друг (като креда и сирене, както се казва). Може и двамата да ви се сторят еднакво вкусни, но знаете ли разликите между тези два млечни продукта? Нека да разберем.
Масло
Маслото се прави от сметаната, която виждате да плава над млякото. Маслото е смес от мазнини от мляко, мътеница и вода. След като извадите сметана от млякото, тя се вкисва със щамове млечна киселина и бактерии, наречени Streptococcus cremoris или Lactobacillus lactis. Още една бактерия, наречена Leuconostoc citrovorum, се добавя към крема преди избиване. Тази бактерия превръща лимонената киселина в млякото в ацетил, който е отговорен за вкуса и аромата на маслото. По време на разбъркване сметаната става гранулирана и се извършва отделяне на мътеница. Мастните глобули на млякото силно се развълнуват и се слепват, за да превърнат естеството на сметаната от тази на емулсията масло във вода във вода в масло емулсия.
Маслото, когато най-накрая се образува след избиването, има характерно свойство, известно като намазваемост, което не присъства в заместителите, използвани от хората вместо маслото. Това разпространение е резултат от глицеридните структури на маслената мазнина, а също и поради наличието на наситени мастни киселини. След като маслото е добре пастьоризирано, можете да го държите в хладилник за дълго време, без да се влошава качеството му.
Сирене
Знам, че имената на всички ястия от сирене идват пред очите ви, ако името му е взето отпред. Но замисляли ли сте се как се прави любимото ви сирене и какви са неговите хранителни свойства. Сиренето се прави от млечна извара, която е отделена от течната порция мляко. Подкисването на млякото се извършва с помощта на ензим, наречен ренин, и млечно-бактериални закваски. Така получената млечна извара се нарязва на кубчета и след това се загрява до около 38 градуса по Целзий за около 45 минути. Кубчетата извара се свиват поради топлина, а също така се увеличава образуването на киселина. Останалата течна порция мляко (наричана още суроватка) се отцежда и след това изварата отново се нарязва на малки кубчета. Тези кубчета се държат под налягане за една нощ, за да се отцеди повече влага. Въпреки това, все още има влага в крайния продукт,неговият дял решава дали сиренето ще бъде класифицирано като твърдо, полумеко или меко сирене. Ако съдържанието на вода е 50-80%, сиренето се нарича меко сирене. Нарича се полутвърд, ако съдържанието на влага е около 45% и твърдо, ако съдържанието на вода падне под 40%.
Ако се изисква допълнително бактериално действие, за да се придаде желаната форма и текстура на сиренето, то се нарича узряло сирене. В Индия се прави специално сирене, наречено Surti paneer, в Мумбай и Сурат. Това паниране (сирене) се прави с помощта на коагуланти, получени от стомаха на коза. Обикновеното сирене се прави от коагулант, получен от биволи.
Накратко:
Разлика между масло и сирене
• Въпреки че и маслото, и сиренето са млечни продукти, има много разлики във вкуса и вкуса им
• 100g масло има 737 калории, което е много по-високо от сиренето (440 калории е най-високо за крема сирене)
• 100 г масло има 81,7 г мазнина, което е много повече от това, което има 100 г сирене (34 г за крема сирене)
• Сиренето е с по-високо съдържание на протеини (31,5 g), докато маслото има само 0,5 g протеин в порция 100 g
