Ензим срещу протеин
Протеините и ензимите са биологични макромолекули, изградени от много аминокиселини, свързани заедно като линейни вериги. Аминокиселината е основната структурна и функционална единица на тези макромолекули. Молекулата на аминокиселина се състои от четири основни групи; а именно, амино група, странична верига (R-група), карбоксилна група и водороден атом, които са свързани с централен въглероден атом. По същество има двадесет естествено срещащи се аминокиселини и те се различават само по страничната верига (R-група). Редът на аминокиселините определя структурата и функциите на протеините и ензимите.
Ензими
Ензимите са специалните триизмерни глобуларни протеини, които могат да действат като биологични молекули, да катализират и регулират химичните реакции в организмите. В една клетка има хиляди различни ензими. Това е така, защото почти всяка реакция в клетката изисква свой специфичен ензим. Обикновено ензимите карат клетъчните реакции да се случват милиони пъти по-бързо от съответните некатализирани реакции. Активните места, намиращи се на повърхността на ензима, определят тяхната степен на специфичност. Видовете ензимна специфичност включват абсолютна специфичност, стереохимична специфичност, групова специфичност и специфичност на връзката. Активни места са пукнатините или вдлъбнатините на ензимната повърхност, причинени от образуването на третична структура. Някои активни сайтове свързват само едно конкретно съединение, докато други могат да свързват група от тясно свързани съединения. Ензимите не се влияят от реакцията, която те катализират. Има четири фактора, които влияят върху активността на ензима, а именно; температура, рН, концентрация на субстрата и ензимна концентрация.
Протеини
Протеините са най-разнообразните биологични макромолекули, както функционално, така и структурно. Те са полимери на аминокиселини. Последователността на аминокиселините определя тяхната основна структура и функция. Основните функции на протеините са ензимна катализа, защита, транспорт, поддържане, движение, регулиране и съхранение. Структурата на протеините може да бъде изразена чрез йерархия от четири нива; първичен, вторичен, третичен и четвъртичен. Аминокиселинната последователност е основната структура на протеина. Образуването на вторична структура се дължи на редовното взаимодействие на групите в пептидния скелет с образуването на водородни връзки. Това произвежда два различни вида структури, а именно; бета (β) - плисирани листове и алфа (α) - спирали или спирали. Сгъването и връзките на протеинова молекула накрая правят нейната триизмерна форма, наречена третична структура. Протеините с множество полипептиди водят до кватернерна структура.
Каква е разликата между ензим и протеин?
• Всички ензими са глобуларни протеини, но не всички протеини са глобуларни. Някои протеини са кълбовидни, докато други не (влакнести части имат дълги тънки структури).
• За разлика от други протеини, ензимите могат да действат като катализатори, да катализират и регулират биологичните реакции.
• Ензимите са функционални протеини, докато протеините могат да бъдат функционални или структурни.
• За разлика от другите протеини, ензимите са силно специфични за субстрата молекули.
• Протеините могат да бъдат усвоени или разградени от ензими (протеази).
