Червено срещу зелено къри
Винаги, когато се срещне думата къри, хората се сещат за горещи индийски кърита, които са много популярни по целия свят. Но термините червено къри, зелено къри и жълто къри се свързват с тайландската кухня и тези цветни къри са основна храна в цял Тайланд. Хората остават объркани между червеното къри и зеленото къри въпреки очевидните разлики в цветовете, тъй като и двете къри използват подобни билки и подправки, за да направят основата или пастата на тези къри. Въпреки приликите обаче, има разлики между червеното къри и зеленото къри, които ще бъдат подчертани в тази статия.
Зелено къри
От само себе си се разбира, че зеленото къри е едно от многото къри, които са популярни в тайландската кухня и то получава името си заради зеления си цвят. Този зелен цвят се дължи на включването на паста от зелени люти чушки, които правят това къри толкова горещо, колкото червеното. Първоначално използването на зелени люти чушки беше единствената причина, поради която тези къри бяха наречени зелени, но с течение на времето много други съставки започнаха да се използват, за да направят тези къри да придават зелен цвят и вкус. Това включваше зелени листа от кориандър, липа и босилек. Някои други често срещани съставки в зелените къри в Тайланд са зелен патладжан, паста от скариди, чесън, кора от липа, лимонена трева, шалот и др. Всички те се смесват добре, за да се получи фина паста, а също и да придадат на къри характерния зелен цвят. Зеленото къри е много популярно в Тайланд и рибни кнедли, говеждо,и пилешкото месо обикновено се сервират в зелени кърита. Има хора, които казват, че зеленото къри е най-горещото в тайландската кухня, но това не е вярно и често зависи от личните предпочитания на готвача, който прави кърито.
Червено къри
Червеното къри, известно в Тайланд като kreung gaeng phet daeng, очевидно има червен цвят и се използва най-широко в тайландската кухня. Дълго изсушените червени люти чушки се използват за приготвянето на това къри, което също използва съставки като кора от липа, лимонена трева, листа от кориандър, черен пипер, кимион, паста от скариди, шалот и т.н. Непременно се добавя прясна куркума, за да се получи онзи златисточервен оттенък в кърито. Кокосовото мляко е течната основа, която се използва за приготвяне на пастата от всички съставки. Поради пастата от скариди, червеното къри се избягва от вегетарианците, за които има заместител на пазара.
Каква е разликата между червено и зелено къри?
• Червеното къри и зеленото къри са две от най-популярните кърита, използвани в тайландската кухня, която е известна със своите супи ястия.
• Червеното къри използва дълго изсушени червени люти чушки, докато зеленото къри се използва от пресни зелени люти чушки.
• Повечето други съставки, използвани за направата на тези къри са еднакви
• Някои смятат, че зеленото къри е по-горещо от червеното къри.
