Симер срещу Боил
Задушаването и варенето са два метода за готвене, които са много сходни по своята природа, поради което повечето хора остават объркани помежду си. Много рецепти изискват варенето на горещите течности, докато има някои, които изискват да къкри, а не да кипват. Няма загадка зад тези техники за готвене, тъй като и двете изискват нагряване на рецептата или вода в тиган над пламъка. Има обаче фини разлики, които ще бъдат подчертани в тази статия.
За да разберем разликата между кипене и кипене, трябва да придобием известни знания за това как кипи водата. Необходима е температура от 212 градуса по Фаренхайт, за да започне водата да кипи. В точката си на кипене мехурчета кислород започват да се чупят и достигат до повърхността на течността. След като водата достигне точката си на кипене, няма повишаване на нейната температура, дори ако завъртите копчето на горелката на максимум.
Къкри
Има много рецепти, при които тази точка на кипене на водата е прекалено гореща и температурата трябва да се държи малко по-ниска, за да може храната да се приготви правилно. За тези рецепти трябва да задушите течностите, вместо да ги оставите да заврят. Симерът се провежда под точката на кипене на водата и диапазонът за кипене е 185-205 градуса по Фаренхайт. Това е температурен диапазон, който е под точката на кипене и не позволява на течностите да станат твърде горещи за рецептите. Simmer е идеален за по-твърди разфасовки месо и други хранителни продукти, които се готвят по-дълго време. Също така се нарича леко кипене, тъй като водата не може да кипи енергично. Можете да видите, че мехурчетата се издигат до върха, но те са малки и не много бързи. Всъщност тези мехурчета се опитват само да се освободят, за да стигнат до върха, но повърхностното напрежение на водата ги задържа вътре. Ако използвате задух като метод за готвене, опитайте се да стоите близо до газта и не покривайте рецептата с капак, тъй като температурата скоро ще се повиши над диапазона на задушаване и ще накара съдържанието да заври.
Кипене
Варенето е метод на готвене, който изисква да доведете течностите до точка на кипене. Мехурчетата получават шанс да се освободят и да стигнат до върха на повърхността на течността, когато достигне точката си на кипене. Течността е в етап, в който се разбърква енергично. Температурата на водата, ако се използва самостоятелно за готвене, достига 212 градуса по Фаренхайт и зелените зеленчуци, които се хвърлят вътре, се готвят бързо с тази висока температура. Към водата се добавя и сол, а понякога и масло, за да се придаде вкус на така сварените зеленчуци. Докато използвате кипене като метод за готвене, можете да покриете капака над рецептата, тъй като температурата на водата не се повишава над 212 градуса по Фаренхайт, дори ако забравите да махнете капака за известно време.
Каква е разликата между Simmer и Boil?
• Задушаването и кипенето са варианти на една и съща процедура за готвене, която изисква рецептите да се загряват над пламъка в тиган.
• Simmer е по-щадящо кипене, тъй като поддържа температурата под точката на кипене на водата.
• Не покривайте рецептата с капак, докато къкри съдържанието.
• Симерът е идеален за по-твърди меса и храни, които се готвят по-дълго.
