Лук срещу лук
Повечето рецепти изискват много специфични указания, както и прецизност в съставките. Точно поради тази причина, въпреки че лукът и лукът са от едно семейство алиум, те не могат да се използват взаимозаменяемо при готвене. Въпреки това, поради много сходния външен вид на двамата, те често са склонни да бъдат объркани един с друг.
Какво представляват лукът?
Известен също като луковицата лук или обикновеният лук, лукът е зеленчук, който е и най-широко култивираният вид от семейство алиум. Научно наричан Allium cepa, лукът обикновено е двугодишно или многогодишно растение, което се счита за едногодишно растение и се събира през първия си вегетационен сезон.
С луковица в основата на растението, която започва да набъбва, когато се достигне определена продължителност на деня, луковото растение има кухи, синкавозелени листа. Култивиран и използван по целия свят, лукът е известен със съдържанието си на феноли и флавоноиди, които имат противоракови, противовъзпалителни, антиоксидантни и антихолестеролни свойства.
Лукът се предлага в три цветни разновидности като бял, червен и жълт лук. Докато жълтият или кафявият лук са пълен ароматизиран сорт, който се използва в ежедневната кухня, червеният лук е най-добрият, когато се сервира суров. Белият лук е класически вариант в мексиканската кухня и издава особена сладост, когато се сотира.
Лукът се сервира или суров в салати, лютеници и самостоятелно или приготвен в различни солени ястия. Те могат да бъдат използвани като част от обилни, топли ястия или като основна съставка сами по себе си, като например лук чатни или френска лучена супа. Много гъвкава съставка, лукът е основен продукт в индийската, шриланкийската и малдивската кухня и се използва като сгъстител в различни кърита.
Какво са шалот?
Шалот, научно известен като Allium cepa var. Aggregatumis е ботанически сорт от вида Allium cepa, който е класифициран в семейството на растенията Amaryllidaceae. Шалотът се формира на групички и цветът им обикновено варира от сиво, златистокафяво до розово червено, докато месото им обикновено е почти бяло на цвят, оцветено в пурпурно или зелено. Широко култивиран по целия свят, шалотът се използва в различни видове кухня по целия свят. Те могат да се сервират пресни или варени, в кисели краставички, салати, къри и голямо разнообразие от ястия. Богат на флавоноиди и феноли, шалотът често се използва като подобрител на вкуса или основна съставка сам по себе си в широка гама от ястия от цял свят.
Каква е разликата между шалот и лук?
• Шалотът има по-мек вкус от лука, с нотка чесън.
• Шалотът е по-остър от лука, който носи по-интензивен вкус и силен аромат.
• Лукът обикновено се сервира варен, което помага за смекчаване на силния им вкус. Шалотът е по-вкусен, когато се сервира суров в салати, винегрети или сосове, където неговият мек вкус може да бъде правилно представен.
• Въпреки че лукът и шалотът произвеждат годна за консумация зеленина, луковите растения, отглеждани за лук, обикновено не дават луковици. Шалотните растения произвеждат както скали, така и луковици.
• Лукът образува една голяма, единична луковица. Шалотът расте на групи от малки луковици.
• Лукът обикновено се събира през лятото от засадени през есента или пролетта комплекти. Обикновено шалотът се засажда през есента за прибиране на реколтата през лятото.
• Известно е, че шалотът съдържа повече флавоноиди и феноли, отколкото лука.
Допълнителни четения:
1. Разлика между праз и лук
2. Разлика между праз и зелен лук
3. Разлика между праз и лук
