Лук срещу люспи
Лукът и лукът, и двамата представители на вида Allium, наистина е трудно да се различат. Различните рецепти обаче изискват различни видове и следователно познаването на разликите между тези две възхитителни съставки може да бъде много полезно, когато става въпрос за кулинарни изкуства.
Какво е Chive?
Най-малкият вид от ядливия лук, лукът е многогодишно растение, което е местно за Азия, Европа и Северна Америка. Използва се най-вече като билка. Лукът може лесно да се намери в магазините за хранителни стоки или да се отглежда у дома. Чесънът расте до 30–50 cm висок с тънки конусовидни луковици и расте на групи от корените. Листата и релефа са кухи и тръбести и се използват като ароматизираща билка в различни ястия. Цветята на лука са малки и бледолилави, докато семената узряват през лятото и се произвеждат в малки триклапанови капсули.
Лукът се отглежда заради техните мащаби и е известен като една от „фините билки“на френската кухня и е известен със своя мек вкус. Скапетата се използват за ароматизиране и в ястия като супи, сандвичи, риба и др., Докато неотворените цветни пъпки се нарязват на кубчета и се използват като съставка за ястия с риба и картофи. Лукът е известен и със своите свойства за отблъскване на насекоми, като същевременно е известен със своите меки стимулиращи, диуретични и антисептични свойства. Лукът е богат източник на калций, желязо, витамин А и С, като същевременно съдържа следи от сяра.
Какво е Scallion?
Представител на вида Allium, люспите са известни със своя мек аромат на лук, с дълги, кухи листа, но нямат напълно развита коренова луковица. Чесното месо често се използва като зеленчук, или суров, или варен, или като ароматизиращо средство за супи и бульони. Лукът има много други имена зелен лук, салата лук, пролетен лук, зелен шалот, дълъг лук, трапезен лук, лук пръчка, бебешки лук, двор лук, скъпоценен лук, гибон, сибо или лук лук са някои от тях.
Нарязаният на кубчета люспи може да се използва суров в салса, салати и много азиатски рецепти, докато се използва в ястия с юфка и морски дарове, както и в супи, сандвичи, къри или пържени картофи. Люспите също се използват като гарнитура за ястия с ориз, както и като основа за много източни сосове с премахнати корени от люспи.
Каква е разликата между лук и лук?
Докато листата на лук и лук са дълги и кухи, лукът е по-тънък от лука.
• При лука, най-вече, само горна зелена част се използва за готвене. В скаларите могат да се използват както зелените, така и белите части.
• Лукът се сервира най-добре суров, тъй като при варене той обикновено губи вкуса си. Скаларите могат да се използват както варени, така и сурови.
• Лукът е от вида Allium schoenoprasum, докато люспите са от вида Allium cepa.
