Захар срещу захарен алкохол
Въглехидратите са група съединения, които се определят като „полихидрокси алдехиди и кетони или вещества, които хидролизират до получаване на полихидрокси алдехиди и кетони.“Въглехидратите са най-разпространеният вид органични молекули на земята. Те са източникът на химическа енергия за живите организми. Не само това, те служат като важни съставки на тъканите. Въглехидратите могат отново да бъдат категоризирани в три като монозахариди, дизахариди и полизахариди. Монозахаридите са най-простият тип въглехидрати. Монозахаридите се класифицират според,
- Броят на въглеродните атоми, присъстващи в молекулата
- Независимо дали съдържат алдехидна или кето група
Следователно монозахарид с шест въглеродни атома се нарича хексоза. Ако има пет въглеродни атома, това е пентоза. Освен това, ако монозахаридът има алдехидна група, той се нарича алдоза. Монозахарид с кето група се нарича кетоза.
Захар
Захарта, за която е известно, че е сладка на вкус, е често срещан термин, използван за справяне със захарозата. Захарозата е обикновената захар, която използваме, която е известна като трапезна захар. Той е в кристална форма и е въглехидрат. Това всъщност е дизахарид. Това е най-разпространеният дизахарид. Намира се във всички фотосинтетични растения и се получава в търговската мрежа от захарна тръстика или захарно цвекло. Молекулната формула на захарозата е C 12 H 22 O 11. Състои се от комбинацията от глюкоза и фруктоза чрез гликозидна връзка. Глюкозата е монозахарид, който съдържа шест въглеродни атома и алдехидна група. Следователно това е хексоза и алдоза. Той има четири хидроксилни групи и има следната структура.
Фруктозата има следната структура. Това е хексозна захар. Освен това има кето група, известна по този начин като кетоза.
Като глюкоза, фруктозата има и проста монозахаридна структура с химическа формула C 6 H 12 O 6. Когато образува пръстена, фруктозата образува петчленен пръстен, който е полукъл. Така че, когато пръстеновидните структури на глюкозата и фруктозата се съединяват, образувайки захароза, тя има следната структура.
Захарозата е силно разтворима във вода. При кисели условия той ще хидролизира и ще даде молекули на глюкоза и фруктоза. Захарозата е нередуцираща захар. Следователно, той дава отрицателни тестове с решенията на Бенедикт и Толен. Ако обаче захарозата се обработи с киселина и след това се провери с тези реактиви, те ще дадат положителни резултати. В присъствието Бразилия произвежда най-много захар в света. Захарта се използва главно за хранителната промишленост. В организма консумираната захароза се превръща в глюкоза фруктоза преди абсорбция. Нивото на захар в нашата диета има пряко влияние върху нивото на кръвната захар. Нивото на захар в човешката кръв се регулира от механизма на хомеостазата. В механизма участват инсулин и глюкагон хормони. Когато има високо ниво на глюкоза в кръвта, това се нарича състояние на диабет.
Захарен алкохол
Захарният алкохол е мястото, където карбонилната група на въглехидратите се редуцира до алкохол. Това е известно още като полиол или полиалкохол поради броя на хидроксилните групи, присъстващи в него. Захарният алкохол е хидрогенирана форма на въглехидрати. Сорбитолът, глицеролът, рибитолът, ксилитолът и манитолът са някои от примерите за захарни алкохоли. Захарните алкохоли често се използват като хранителни добавки. Те се използват вместо захар.
Каква е разликата между захар и захарен алкохол?
• Захарта има карбонилна група, но в захарния алкохол няма карбонилни групи. В захарния алкохол присъстват само хидроксилни групи.
• Захарните алкохоли имат общата формула H (HCHO) n + 1 H, докато захарите имат H (HCHO) n HCO.
• Захарният алкохол се използва като заместител на захарта.
• Захарният алкохол има по-малко калории от захарта.
