Але срещу Лагер
Разликата между ейл и лагер е нещо, на което всеки, който пие бира, трябва да обърне внимание. Алес и Лагерс, двата термина или думи, които са общи за едни и не толкова често срещани за други, могат да бъдат донякъде объркващи, когато става въпрос за тяхната действителна разлика. Но преди да разберат подробна разлика между Алес и Лагерс, някои хора може да пожелаят да знаят какво означават тези две думи и какъв е произходът от тях. Е, основно Ale и Lager са две различни категории от едно и също семейство бира. Въпреки че разликата между двете категории не е нито тази на съставките, нито алкохолния капацитет, нито горчивината на вкуса или цвета им, това е свързано с нещо друго. Колкото и изненадващо да звучи,разликата между двата вида може да се разбере само като се разгледат и двамата поотделно и се знае за тях от ъгъла на варене.
Какво е Ale?
По принцип, Алес се произвежда чрез ферментация на малките щамове и тези щамове дрожди се издигат и отиват до върха и развиват специален вид химикал, известен като естери. Тези естери са отговорни за създаването на този специален вкус в Ales. В допълнение към това дрождите от Ale ферментират при влажни и топли температури (могат да бъдат стайни). Маята узрява и ферментира наистина бързо. Съставките на рецептата на Алес включват високо съдържание на хмел, малц и печени малцове. Това е причината Алес да има специфичен и особен вкус, който е горчив и малцов. Пивоварите, които варят ел, добавят и някои други съставки и съдържание, като добавки.
Какво е Lager?
От друга страна, когато произвеждат лагери, целият процес се осъществява чрез ферментацията от долната страна. В този процес дрождите и щамовете на дрождите слизат на дъното на контейнера или резервоара, където ферментират лагерите. Поради факта, че лагерите се събират на дъното на контейнера, всички тези щамове дрожди могат да бъдат използвани отново. Друго нещо е, че всички дрожди, използвани в лагерите, имат специфичен вкус. Всички онези хора, които използват лагери, знаят конкретния им вкус, който включва омесване на малцове, хмел и др. Освен това фактът, че лагерите обикновено ферментират при по-студена температура (по-студена от ейл), ги отличава от Алес.
Разглеждайки историческия произход на лагерите, този вид бира се появи за първи път от европейските региони, особено от Германия, където целият процес започна с варене и ферментиране на дрожди при сравнително по-ниска температура. Ако помислите за думата „lager“, която в основата си произлиза от германския свят „lagern“. Lagern означава „съхранение“, което показва цялата процедура на лагериране. Този процес обгражда и компенсира бирата, в която най-важната роля е тази на дрождите. Създава лек, но хрупкав вкус на лагери.
Каква е разликата между Ale и Lager?
• Ales се произвеждат чрез горно ферментиране на малките щамове. От друга страна, когато произвеждат лагери, целият процес се осъществява чрез ферментацията от долната страна.
• Лагерите обикновено ферментират при по-студена температура от ела. Обикновено Алес се нуждае от средни температури в стаята.
• По време на етапа на ферментация, елът се съхранява между 60 - 75 градуса по Фаренхайт, докато лагерът се съхранява между 35 - 55 градуса по Фаренхайт.
• Отнема повече време за приключване на приготвянето на Lager в сравнение с алес. Също така, лагерът може да се съхранява за по-дълго време от ейл.
• Що се отнася до вкуса, елът е горчив и малц. По-светлият вкус включва омесеност от малц, хмел и др.
• Семейство Ale включва бледо ейл, индийско бледо ейл, носачи, кремове и кехлибар. Семейство Lager включва Dunkels, Bocks и Pilsners.
Въпреки че лагерите отнемат повече време за варене, ферментиране и подготовка, все още много хора предпочитат Алес пред тях. Може би това е така, защото Алес има по-добър вкус, но разликата се крие главно в начина, по който и двете категории се приготвят и приготвят.
Снимките са предоставени:
- Ale чрез Wikicommons (Public Domain)
- Lager от 4521james (CC BY-SA 3.0)
