Балсамов оцет срещу оцет от червено вино
Вкус, цвят и производствен процес са някои от разликите между балсамов оцет и оцет от червено вино. На първо място, оцетът е кисела течност, произведена от алкохолни напитки, и със сигурност е много гъвкав продукт. Той се използва от човечеството от векове и фолклорът е, че е създаден случайно, когато виното е оставено да влезе в контакт с въздуха, който го е вкиснал. Ако някой погледне етимологията на думата, той или тя открива, че тя идва от френското винегре, което буквално означава кисело вино. Има десетки разновидности оцет, от които балсамовият и червеният винен оцет са два популярни сорта. В тази статия ще се говори за разликите между балсамов и червен винен оцет.
Какво е балсамов оцет?
Балсамовият оцет е класически италиански оцет, който се формира по традиционния начин. Традиционният процес на ферментация на оцет протича, когато виното се поставя в дървени бъчви с дупки, за да се осигури аерация. В процеса алкохолът се превръща в оцетна киселина и се образува оцет. Въпреки това, не е лесно, както каза. Необходимо е голямо внимание, за да се направи пълноценен балсамов оцет от грозде, тъй като те се смачкват и отлежават в специално направени бъчви, които позволяват както окисляване, така и ферментация. Балсамовият оцет може да отнеме до 12 години. С остаряването и изпарението се прехвърля в по-малки бъчви и след 12 години внимателна подготовка се получава балсамов оцет с дебел и тъмен цвят.
Възможно е да получите нискокачествени балсамови оцети, които отлежават само няколко месеца. Те изобщо не трябва да се наричат балсамови оцети. Дори оцетите със среден клас отлежават само 2 години, докато истинският балсамов оцет отлежава 12 години, поради което е много скъп. Такава бутилка оцет от балсамик може да струва над 100 долара на бутилка. Това е така, защото идва с най-високо качество. Балсамовият оцет се използва за обезмасляване на тигани, дресинг на зеленчукови ястия и ястия от салати и за подправяне на почти всичко от месо на скара.
Какво е оцет от червено вино?
Виненият оцет е едно от качествата на оцета, което е най-разпространено във Франция и някои други средиземноморски страни. Има огромен асортимент от винени оцети, като повечето се подготвят за максимум 2 години. Може да се направи от червено или бяло вино. Червеното вино се използва при производството на оцет от червено вино. Отнема само година-две, за да ферментира. Червеният винен оцет има кафеникав цвят и мек вкус и се използва за салатни превръзки и сосове. По-евтините сортове оцети от червено вино имат агресивен вкус и обикновено са по-малко отлежали.
Каква е разликата между балсамов оцет и оцет от червено вино?
• Начин на производство:
• Червеният винен оцет, както подсказва името, се прави от червено вино и отлежава в дървени бъчви от 1 до 2 години.
• От друга страна, балсамовият оцет се приготвя от грозде, след като те са били натрошени, аерирани и ферментирали в продължение на много години; най-добрите са на възраст около 12 години.
• Разходи:
• Балсамовият оцет е по-скъп от оцета от червено вино.
• Друго важно нещо, което трябва да се отбележи, е, че и балсамовият оцет, и оцетът от червено вино се предлагат в най-чистите форми, заедно с по-евтините си аналози. Тези по-евтини версии не са толкова на вкус, но можете да ги използвате за повечето рецепти без много проблеми.
• Цвят:
• Червеният винен оцет е кафеникав на цвят.
• Балсамовият оцет има наситено кафяв цвят.
• Вкус:
• Червеният винен оцет се предлага с мек вкус.
• Балсамовият оцет се предлага със сладък, плодов вкус.
• Употреба:
• Червеният винен оцет се използва за салатни превръзки и сосове.
• Балсамовият оцет се използва за обезмасляване на тигани, дресинг на зеленчукови ястия и салатни ястия и за подправяне на почти всичко от месо на скара.
• Място на произход:
• Червеният винен оцет идва от Франция.
• Балсамов оцет идва от Италия.
• Заместители:
• Можете да замените оцет от червено вино с оцет от бяло вино или балсамов оцет или оцет от шери.
• Можете да замените балсамов оцет с оцет от кафяв ориз или китайски черен оцет или оцет от червено вино със захар или мед. Или пък можете да го замените с плодов оцет или оцет от шери.
Снимките са предоставени:
- Балсамов оцет от Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 от Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
