Ключова разлика - пшеница срещу глутен
Разликата между пшеница и глутен често обърква обикновените потребители, тъй като много търговски хранителни продукти използват термина „без глутен“и „без пшеница“взаимозаменяемо. Пшеницата и / или глутенът могат да причинят алергии при редица народи по света. По този начин е важно да се идентифицира разликата между пшеница и глутен и в тази статия ще обсъдим как пшеницата се различава от глутена. Основната разлика между глутена и пшеницата е, че това, което е зърнено зърно, а глутенът е протеин, който може да се намери в зърнените култури.
Какво е пшеница?
Пшеницата (Triticum spp.) Е едно от основните зърнени култури в света и е най-култивираната и произвеждана зърнена култура в американския регион. По този начин пшеничното зърно е основен източник на храна за много части на света, а пшеничното брашно се използва главно за приготвяне на хляб и други хлебни изделия, бисквити, бисквити, сладкиши, зърнени закуски, тестени изделия, юфка и преработка на алкохолни напитки. Пшеницата се използва и за нехранителни приложения като производство на биогорива.
Какво представлява глутенът?
Глутенът е протеин, който може да се намери в пшеница, ечемик, ръж и много други зърнени култури. Глутенът играе важна роля в сладкарството и производството на хляб, тъй като допринася за еластичността на тестото за хляб, като му помага да втаса и да запази формата си и често осигурява на крайния продукт дъвчаща текстура. Глутенът е съставът на глиадин и глутенин и е протеин за съхранение в ендосперма на различни зърнени култури.
Хляб без глутен
Каква е разликата между пшеница и глутен?
Определение за пшеница и глутен
Пшеница: зърнено зърно, което е най-важният вид, отглеждан в страните с умерен климат, използвано за производство на брашно за хляб, тестени изделия, сладкиши и др.
Глутен: протеин, присъстващ в зърнените култури, особено пшеницата, който е отговорен за еластичната текстура на тестото.
Характеристики на пшеница и глутен
Зърнена закуска
Пшеница: Пшеницата е основно зърнено зърно в света.
Глутен: Глутенът не е зърнено зърно.
Състав
Пшеница: Пшеницата съдържа въглехидрати, протеини, фибри, мазнини, минерали и витамини.
Глутен: Глутенът съдържа само протеини. Не съдържа въглехидрати, фибри, мазнини, минерали и витамини.
Хранителен компонент
Пшеница: Пшеницата не може да се разглежда като хранителен компонент на глутена.
Глутен: Глутенът се счита за хранителен компонент на пшеницата.
Източници
Пшеница: Пшеничното брашно или нишестето се извлича само от пшенични зърна.
Глутен: Глутенът се извлича от пшеница, ечемик, ръж, овес и много други зърнени култури.
Функция в хранителната матрица
Пшеница: Пшеницата допринася основно за цялостните органолептични свойства (цвят, текстура, вкус и аромат) на хлебните изделия. Пшеничното нишесте се използва главно като сгъстител в някои преработени храни като сос, кетчуп и др.
Глутен: Глутенът допринася главно за текстурата на хлебните изделия. Това е ключовото съединение, което осигурява еластичност на тестото за хляб и прави хляба дъвчащ.
Метод на обработка
Пшеница: След отглеждането се събира пшеница, последвано от излюпване и смилане. По този начин се получава пшенично брашно и са необходими по-нататъшни рафиниране и обработка, за да се получи пшенично нишесте.
Глутен: Извлича се от пшенично, ечемичено или ръжено брашно чрез замесване на брашното, последвано от агломериране на глутена в еластична мрежа, известна още като тесто, и накрая измиване на нишестето.
Свързани заболявания
Пшеница: Някои индивиди могат да получат неблагоприятни ефекти след консумация на пшеница поради пшенична алергия. Пшеницата се състои от албумин, глобулин, глиадин и глутенови протеини. По-голямата част от алергичните реакции се причиняват главно от албумин и глобулинов протеин. Подобно на други алергични реакции, пшеничната алергия се дължи на разпознаването от организма на пшеничните протеини като застрашаващо чуждо тяло и по този начин предизвиква отговори на имунната система. Симптомите и признаците на пшенична алергия включват кожни раздразнения, обриви, копривна треска, запушване на носа и дискомфорт на храносмилателния тракт и др. Пшеничната алергия е много често срещана алергия и е една от осемте най-чести хранителни алергии, които се срещат по света. Лечението на алергия към пшеница е да се избегне консумацията на пшеница или хранителни продукти, съдържащи пшеница. С други думи, консумирайте само храна без „пшеница“. Алергията към пшеница и цьолиакия или алергията към глутен са напълно различни нарушения. Ако човек е алергичен само към пшеница, той / тя все още може да консумира зърнени храни, съдържащи глутен като ечемик, ръж, малц и овес.
Глутен: Целиакията е един от най-често срещаните хронични, автоимунни храносмилателни синдроми, който води до възпаление на тънките черва, когато консумират храни, съдържащи глутен, включително пшеница. Признаците и симптомите на цьолиакия включват подуване на корема, диария и запек. Това заболяване може също да причини желязодефицитна анемия, калциев дефицит, остеопороза, загуба на тегло, умора и недохранване. Препоръчваното лечение за цьолиакия е консумирането на диета без глутен. Хранителният продукт без глутен не съдържа глутенов протеин, който произхожда от зърната пшеница, ръж и ечемик. По този начин всички безглутенови хранителни продукти също се считат за храни без пшеница.
Основна суровина на хлебната промишленост
Пшеница: Пшеничното брашно е основната суровина на хлебната индустрия.
Глутен: Глутенът не може да се разглежда като суровина на хлебната промишленост, тъй като глутенът вече присъства в пшеницата. Но в някои ситуации се добавя изкуствен глутен като суровина. Например, когато хлебните изделия се приготвят с помощта на оризово брашно, се добавя глутен, тъй като истинският глутен не присъства в оризовото брашно.
Вариация на потребителските продукти и тяхното използване
Пшеница: Пшеницата е ключовата съставка на хляба и други хлебни изделия, бисквити, бисквити, сладкиши, зърнени закуски, тестени изделия, юфка. Той има някои нехранителни приложения, включително производство на биогорива.
Глутен: Глутенът съдържа също пшенично, ечемичено или ръжено брашно, съдържащи продукти като хлебни изделия, бисквити, бисквити, сладкиши, зърнени закуски, тестени изделия, юфка. Също така присъства в бира, соев сос, сладолед и кетчуп. Освен това се използва и в козметиката, продуктите за грижа за косата и някои дерматологични лечения. Съдържанието на протеини в някои храни за домашни любимци също може да бъде обогатено чрез добавяне на глутен.
В заключение, пшеницата е зърнено зърно, докато глутенът е адхезивният протеин, който произхожда от пшеница и други зърнени култури като ечемик, ръж, малц и овес. Безглутеновите храни винаги ще бъдат без пшеница; обратно, храни без пшеница не винаги могат да бъдат без глутен. Това е ключовата разлика между пшеница и глутен.
