Без глутен срещу целиакия
Без глутен и целиакия са два термина, които често могат да се използват в един и същ контекст по отношение на диетите и храненето. Поради многото прилики, които те споделят помежду си, е доста често тези термини да се използват взаимозаменяемо. Това обаче не трябва да се прави, тъй като без целиакия и без глутен има някои разлики, които имат значение в повечето случаи.
Какво е без глутен?
Безглутенова диета би означавала диета, лишена от глутен, която представлява протеинов композит, съдържащ глиадинова фракция и глутенинова фракция, открити в свързани с пшеницата зърнени видове. Глутенът е това, което придава еластичност на тестото, като му помага да запази формата си. Може да се намери в зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж, както и в други съставки, получени от тях, докато зърната като ориз, царевица или овес са известни като без глутен. Безглутенова диета често се препоръчва за лица, страдащи от чувствителност към глутен, което причинява неблагоприятен ефект върху организма, и това ще се състои от пресни плодове и зеленчуци, птици, яйца, млечни продукти, ядки и др
Някои от симптомите на чувствителност към глутен ще бъдат подуване на корема, мускулни смущения, коремен дискомфорт или болка, болки в костите или ставите, запек и диария, наред с много други неща.
Какво е Celiac?
Целиакията е заболяване, което се проявява в тънките черва и засяга хора от всякаква възраст и размери, които са генетично предразположени. Целиакията е автоимунно разстройство, което води до дискомфорт и болка в храносмилателния тракт, неуспех в процъфтяването, хроничен запек и диария, умора и анемия. В повечето случаи дефицитът на витамин може да се разглежда и в резултат на намаления капацитет на тънките черва да абсорбира правилно хранителните вещества от храната. Известен е и в редица имена като ендемични спру, c (o) eliacsprue, nontropicalsprue, както и глутенова ентеропатия.
Целиакия се задейства като реакция на глиадин, открит в пшеница и други култури, принадлежащи към племето Triticeae. Смята се, че зърнени култури като царевица, теф, просо, сорго, ориз и див ориз, не-зърнени храни като амарант, елда и киноа и други храни, богати на въглехидрати, които не съдържат глутен като картофи и банан, са безопасни за консумация от хора, страдащи от цьолиакия.
Каква е разликата между Celiac и Gluten Free?
Без глутен и целиакия са две различни думи, които често вървят ръка за ръка. Съществуват обаче няколко разлики, които ги отличават.
• Без глутен е диета. Целиакията е болест. Диета без глутен се препоръчва за хора с целиакия.
• Глютеновата непоносимост е термин, използван за всички видове чувствителност към глутен, а целиакията е един вид глутенова чувствителност, която засяга тънките черва. Други видове чувствителност към глутен засягат и други органи на тялото, като кожа, кости и др.
• Хората с цьолиакия са чувствителни към глутен. Въпреки това, всеки човек, който страда от глутенова чувствителност, няма целиакия.
