Ключова разлика - ориз срещу пшеница
Въпреки че и оризът, и пшеницата принадлежат към зърнената група, пшеницата (Triticum spp.) И оризът (Oryza sativa) имат различни сензорни и хранителни свойства и тази статия изследва основните разлики между ориза и пшеницата. Зърнените култури са действителна трева, отглеждана предимно за хранителните компоненти на нишестето в зърното. Ботанически това зърно е вид плод, известен като кариопсис и съдържа три части като ендосперма, зародиша и триците. Принадлежи към семейство еднодолни Poaceae и се отглежда в по-големи количества и осигурява повече хранителна енергия и въглехидрати за целия свят, отколкото всеки друг вид култури. Оризът и пшеницата са често консумирани зърнени култури в света и се считат за основни култури. Те са богат източник на макронутриенти (въглехидрати, мазнини, масла и протеини) и микроелементи (витамини,минерали), както и биоактивни фитохимикали (полифеноли, флавоноиди, антоцианин, каротеноиди и др.). По време на процеса на рафиниране и полиране хранителните вещества, натрупани в триците и зародиша, ще бъдат отстранени, а останалите ендосперми съдържат предимно въглехидрати.
Какво е ориз?
Оризът принадлежи към тревния вид Oryza sativa и като житно зърно; това е най-широко консумираната основна храна за голяма част от човешкото население в света. Това е селскостопанската стока с третото място в световен мащаб след захарната тръстика и царевицата. Голям дял ориз се отглежда за консумация от човека и по този начин той е най-важното зърно по отношение на храненето и калоричността на човека, като осигурява повече от една пета от калориите, консумирани от хората по целия свят. Оризът се готви чрез варене. По време на готвене водата се абсорбира. Като основна храна оризът играе важна роля в определени религии и популярни вярвания.
Какво е пшеница?
Пшеницата е зърнено зърно и е третата най-произвеждана зърнена култура след царевицата и ориза. Тази зърнена култура се отглежда на по-голяма площ от всяка друга търговска хранителна култура. В световен мащаб пшеницата е водещият източник на протеини в човешката диета, като има по-висок протеин от другите основни зърнени култури като царевица или ориз. Пшеницата е основна храна, използвана за производството на брашно за квасен хляб, бисквити, бисквити, сладкиши, зърнени закуски, юфка и тестени изделия, както и за ферментация за производство на бира, други алкохолни напитки и биогорива. Пълнозърнестото зърно може да се смила, за да остане само ендоспермът за бяло брашно, а страничните продукти са трици и зародиши. Зърното от пшеница е концентриран източник на витамини, минерали и протеини, докато рафинираното зърно е концентрирано предимно в нишесте.
Каква е разликата между ориз и пшеница?
Пшеницата и оризът могат да имат съществено различни свойства и приложения. Тези разлики могат да включват,
Научно наименование:
Ориз: Oryza sativa (азиатски ориз) или Oryzaglaberrima (африкански ориз)
Пшеница: Triticumaestivum
Класификация:
Ориз: Сортовете ориз се категоризират като дълго-, средно- и късозърнест ориз. Зърната на дългозърнестия ориз са с високо съдържание на амилоза и са склонни да останат непокътнати след готвене, докато среднозърнестият ориз е с високо съдържание на амилопектин и става по-лепкав. Среднозърнестият ориз се използва главно за приготвянето на сладки ястия.
Пшеница: Пшеницата се класифицира в шест групи и те са твърдо червена зима, твърда червена пролет, мека червена зима, твърда (твърда), твърда бяла и мека бяла пшеница. Твърдата пшеница е богата на глутен и се използва за приготвяне на хляб, кифлички и универсално брашно. Меката пшеница се използва за приготвяне на плоски хлябове, сладкиши, сладкиши, бисквити, кифли и бисквити.
Степен на отглеждане:
Ориз: Оризът се отглежда на повече от 162,3 милиона хектара. Оризът, пшеницата и царевицата представляват 89% от цялото производство на зърно в света.
Пшеница: Пшеницата се отглежда на повече от 218 000 000 хектара, по-големи от всяка друга култура.
Страни на производство и потребление:
Ориз: Най-голямото потребление и производство на ориз са регистрирани в Китай, последван от Индия (2012).
Пшеница: Най-високата консумация на пшеница е регистрирана в Дания, но по-голямата част от нея е използвана за храна на животните. Най-големият производител на пшеница през 2010 г. е Европейският съюз, следван от Китай, Индия, САЩ и Русия.
Части от зърното:
Ориз: ендосперм, трици и зародиши
Пшеница: перикарп, алеуронов слой, скулум, ендосперм, трици и зародиши
Основна диета:
Ориз: Повечето от развиващите се страни като Азия и Африка консумират ориз като основна диета.
Пшеница: Пшеницата е включена в основната диета от развитите западни страни, както и от населението в Северна Африка и страните от Близкия изток.
Цвят на зърното:
Ориз: Кафявият, бял, черен или червен цвят ориз е най-често предлаганите сортове ориз.
Пшеница: Червените, белите или кехлибарените зърнени сортове са най-често предлаганите сортове пшеница. Въпреки това, много сортове пшеница са червеникавокафяви поради фенолни комплекси, присъстващи в слоя трици. Жълтеникавият цвят на твърдата пшеница и грис брашното се дължи главно на каротеноиден пигмент, известен като лутеин. Етиопия култивира тетраплоиден вид лилава пшеница, богата на антиоксиданти.
Енергийно съдържание:
Ориз: Съдържа повече енергия в сравнение с пшеницата и счита за най-големия енергиен източник на храна в света
Пшеница: Съдържа по-малко енергия в сравнение с ориза
Безглутенова диета:
Ориз: Оризът е подходящ за хора на диета без глутен.
Пшеница: Пшеницата не е подходяща за хора на диета без глутен.
Съдържание на нишесте:
Ориз: Съдържанието на нишесте в ориза е около 80%, което е по-ниско от пшеницата
Пшеница: Съдържанието на нишесте в пшеницата е около 70%, което е по-ниско от ориза
Съдържание на протеин:
Ориз: Съдържат по-малко съдържание на протеин (5-10%) в сравнение с пшеницата
Пшеница: Съдържа повече протеиново съдържание (10-15%) в сравнение с ориза
Съдържание на глутен:
Ориз: Оризът има недостиг на глутенов протеин и не може да се използва за производство на хлебни изделия.
Пшеница: Пшеницата съдържа глутенов протеин и силен и еластичен глутен, присъстващ в пшеницата, позволява на тестото за хляб да улавя въглероден диоксид по време на втасването. Следователно пшеничното брашно е ключова съставка в хлебните изделия.
Съдържание на селен:
Ориз: Оризът има недостиг на основен минерал селен
Пшеница: Пшеницата е богата на селен в сравнение с ориза
Генетични нарушения или алергични реакции:
Ориз: Не допринася за алергични реакции.
Пшеница: Протеинът от пшеничен глутен може да причини алергични реакции при някои индивиди и също така да доведе до цьолиакия. Целиакия се причинява от неблагоприятна реакция на имунната система към глиадин; глутеновият протеин произхожда от пшеницата.
Употреби:
Ориз: Оризовото зърно се използва главно за директно готвене, приготвяне на конге, незабавен ориз, юфка и преработен ориз. Оризовото брашно и нишестето често се използват в тесто и панировка за подобряване на хрупкавостта.
Пшеница: Използва се за консумация от човека, преработка на хранителни продукти като хляб, бисквити, бисквити, сладкиши, зърнени закуски, тестени изделия, юфка, кус-кус. Суровата пшеница може да се смила на грис или да покълне и изсуши, за да се получи малц. Пшеницата също се използва за ферментация за производство на бира, други алкохолни напитки и производство на биогаз и биогорива. Използва се за фуражни култури за опитомени животни като крави и овце.
В заключение, както оризът, така и пшеницата са най-предпочитаните основни храни в света. Те са основен диетичен компонент поради агрономичната приспособимост на тези растения и предлага лесно съхранение на зърно и лекота на превръщане на зърното в брашно за получаване на годни за консумация, вкусни, интересни и задоволителни храни. Освен това пшеницата и оризът са най-важният източник на въглехидрати и протеини в повечето страни.
