Червен ориз срещу бял ориз
Червен ориз срещу бял ориз | Бял ориз (полиран ориз) срещу кафяв ориз или олющен ориз
Подобни храни могат да бъдат категоризирани въз основа на различни характеристики. Най-изявените ключове са етап на обработка, сензорни свойства, хранителна стойност и физическа наличност. Червеният ориз и белият ориз са два основни преработени сорта ориз. Те обаче се различават значително от техните органолептични свойства и хранителни стойности.
Червен ориз
Червеният ориз се нарича още кафяв ориз или олющен ориз. Когато събраният неолющен рибец се подлага на частично смилане или не се смила, тези партиди семена се наричат червен ориз. Името произлиза от цвета на семето. Това е червеникавокафяв цвят поради неотстранени трици и зародиши. При производството на червен ориз се отстранява само най-външният слой на зърното. Срокът на годност на червения ориз е приблизително шест месеца поради появата на реакции на гранясване в персистиращи мазнини, съдържащи зародиши. Въпреки че червеният ориз е уязвим за няколко неблагоприятни химични реакции като липидно окисление, хората вярват, че червеният ориз съдържа допълнителна хранителна стойност в сравнение с белия ориз. Освен това те смятат, че червеният ориз има лечебна способност при различни неинфекциозни заболявания като захарен диабет. Това не само вярва,но също така имат различни научни среди. С отстраняването на вътрешните слоеве някои от основните хранителни вещества могат да се отстранят заедно с тях и не могат да бъдат напълно компенсирани чрез обогатяване. Предварителната хранителна функция на маслото от оризови трици е, спомага за понижаване на LDL холестерола в човешката кръв.
Бял ориз
Белият ориз получи името си поради цвета на външния слой. Нарича се още полиран ориз. За разлика от червения ориз, белият ориз е резултат от отстранени зърна от обвивка, трици и зародиши. И накрая, той оставя най-вече скорбялния ендосперм. Повечето хора предпочитат да консумират бял ориз поради различния му вкус. Не съдържа орехов вкус, както червеният ориз. При следващите процеси на полиране се губят няколко хранителни вещества като витамини и хранителни минерали. За да компенсира тази загуба, белият ориз е обогатен с външно добавени хранителни вещества. До каква степен обаче тя е успяла, е малко под въпрос. Въпреки че тези хранителни вещества се добавят външно, това поражда някои проблеми по отношение на биологичната наличност и усвояване в човешкото тяло.
Каква е разликата между червен ориз (кафяв ориз) и бял ориз?
• Основната, визуална разлика между червения ориз и белия ориз е цветът на външния им слой.
• Но те силно се различават от хранителните си стойности и условията на обработка.
• Най-външният слой от оризовите семена се отстранява при производството на червен ориз, докато следващите най-два слоя (трици и зародиши) също се отстраняват в бял ориз.
• Следователно на белия ориз липсват хранителни вещества, отколкото на червения. Витамин В1, В3 и желязото са някои от основните хранителни вещества, които липсват в белия ориз.
• И двата сорта ориз горе-долу съдържат сходни количества калории, въглехидрати и протеини.
• Периодът на съхранение на белия ориз е по-висок от червения. Това се дължи на по-малкото съдържание на мазнини поради премахване на слоя трици.
