Мазнини срещу наситени мазнини
Мазнините са хетерогенна група съединения, която е една от основните съставки на храната, необходима за поддържане на нормалните функции на тялото, тъй като те осигуряват както енергия, така и основните молекули. В зависимост от химическата структура, тази група е широко категоризирана към наситени мазнини и ненаситени мазнини, в които те имат различия по отношение на атомната структура, източника, от който са получени, физичните и химичните свойства. Тази статия подчертава колко наситените мазнини се различават от останалите членове на тази група, особено с ненаситените мазнини.
Дебел
Както бе споменато по-горе, мазнините са голяма хетерогенна група съединения. Мазнините играят важна роля в организма, вместо да действат като източник на енергия. Те са важни за увеличаване на вкуса на храната, създавайки усещане за ситост и усвояване на мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Той осигурява основни хранителни вещества за функциите на тялото, които или не могат да се синтезират от тялото, или не могат да се синтезират в процент, достатъчен да отговори на изискванията за растеж и поддръжка. Сред тях мазнините са един от най-важните диетични компоненти.
Когато се разглежда атомната структура, тя се състои главно от въглеродни, водородни и кислородни атоми с единични или двойни връзки между въглеродните атоми. В зависимост от наличието на единични или двойни връзки тази група се категоризира като наситени и ненаситени мастни киселини.
Наситените мазнини
В химическата структура на наситените мастни киселини въглеродните атоми са напълно наситени с водородни атоми и не съдържат двойни връзки. Първият член на тази серия е оцетната киселина (CH3-COOH), върху която се основават останалите членове на тази група чрез постепенно добавяне на -CH2- групи между терминалите CH3- и –COOH групи. Пропионова, маслена, валерианова, капронова, лауринова, миристична и палмитинова са някои от примерите за тази група.
Наситените мастни киселини обикновено се получават от животински източници, с изключение на рибата, в която мастните киселини са до голяма степен ненаситени. За разлика от тях ненаситените мастни киселини могат да бъдат моно ненаситени, което включва зехтин и масло от рапица, или поли ненаситени, което включва царевично масло и масло от соеви зърна, всички от които са растителни източници, с изключение на кокосово масло и палмово масло, състоящи се предимно от наситени мастни киселини.
По принцип ненаситените мастни киселини са течни при стайна температура, докато наситените мастни киселини остават твърди. Това свойство се използва в много от промишлените процеси, като например при производството на маргарин, въпреки че е от чисти зеленчуци; той е подложен на различна степен на хидратация или насищане, за да стане по-твърд и стабилен като намазка.
Няколко проучвания показват, че те не са здрави за сърцето и могат да причинят повишени нива на холестерол, главно липопротеини с ниска плътност. Следователно, диетичните цели са определени да намалят консумацията на мазнини до 30% от общите калории, особено намалявайки наситените мазнини.
Каква е разликата между мазнини и наситени мазнини?
• Наситените мазнини са подкатегория на голямата група мастни киселини.
• В наситените мазнини въглеродните атоми са напълно наситени с водородни атоми и не съдържат двойни връзки между въглеродните атоми, докато ненаситената мастна киселина съдържа двойни връзки.
• Основният източник на наситени мазнини са животинските продукти, а ненаситените мазнини са растителните продукти с някои изключения.
• Наситените мазнини остават толкова твърди при стайна температура, докато ненаситените мастни киселини са течности при стайна температура.
• Установено е, че наситените мастни киселини увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, поради което се препоръчва да се намали консумацията на диети.
