Наситени срещу ненаситени мастни киселини
Мастните киселини са съставени от неразклонени въглеродни вериги с карбоксилна група в единия край. Те се състоят от различни компоненти в тялото, включително фосфолипиди, триглицериди, диглицериди, моноглицериди и стеролови естери. Най-често срещаните мастни киселини имат дължина на веригата от 16 до 18 броя въглероди. Въз основа на химическата структура на веригата на мастните киселини, в организма има два вида мастни киселини; а именно наситени и ненаситени мастни киселини. Простите мазнини се състоят главно от глицерид и мастни киселини. Най-често срещаната проста мазнина е триглицеридът, съставен от глицерид и три мастни киселини.
Какво представляват наситените мастни киселини?
Наситените мастни киселини се състоят от неразклонени въглеродни вериги, в които няма двойни връзки. Тези мастни киселини образуват наситени мазнини. Наситените мазнини са богати на месо, животински мазнини, пълномаслено мляко, масло, кокосово масло и палмови масла. Тези мазнини присъстват като твърди при стайна температура. Наситените мазнини повишават нивата на холестерола в кръвта и следователно повишават рисковете, свързани с LDL холестерола.
Какво представляват ненаситените мастни киселини?
Ненаситените мастни киселини имат въглеродни вериги с една или повече С = С връзки. Тези мастни киселини образуват ненаситени мазнини. Основните източници на ненаситени мазнини се намират най-вече в растенията. Има два вида мастни киселини въз основа на броя на връзките С = С; а именно (а) мононенаситени мастни киселини, които съдържат само една двойна връзка С = С по веригата на мастните киселини и се намират в рапица, фъстъци, маслини, авокадо и кашу, и (б) полиненаситени мастни киселини, които съдържат две или повече С = C двойни връзки и се намират в рибите, бадемите и пеканите. Ненаситените мастни киселини се наричат здравословни мастни киселини, тъй като намаляват нивата на LDL холестерола, като по този начин намаляват риска, свързан с лошия холестерол.
Каква е разликата между наситените и ненаситените мастни киселини?
• Наситените мастни киселини образуват наситени мазнини, докато ненаситените мастни киселини образуват ненаситени мазнини.
• Наситените мастни киселини нямат двойни C = C двойни връзки във веригата на мастните киселини и по този начин наситените мастни киселини имат максимален брой водородни атоми. Ненаситените мастни киселини обаче имат една или повече точки на ненаситеност, където във веригата липсват водородни атоми.
• Източниците на наситени мастни киселини са животинските мазнини, кокосовото масло, палмовото масло, докато тези на ненаситените мастни киселини са повечето растителни масла и рибено масло.
• Наситените мазнини са твърди при стайна температура, докато ненаситените мастни киселини са течности при стайна температура.
• Срокът на годност на наситените мастни киселини е много по-висок от този на ненаситените мастни киселини.
• За разлика от ненаситените мастни киселини, наситените мастни киселини са разтворими във витамини.
• Наситените мазнини повишават серумния холестерол, докато ненаситените мазнини намаляват серумния общ и LDL холестерол.
