Терияки срещу соев сос
Всички знаем за вездесъщия соев сос, който може да се види във всички китайски ресторанти, държани на масата, независимо какво ястие е поръчано. Това е солен сос, приготвен в соева основа, който прави всички китайски рецепти вкусни и почти райски за всички хора, които са разработили своите вкусови рецептори за китайската кухня. Има и друг сос, наречен сос Терияки, който по външен вид е подобен на соевия сос, който обърква мнозина в западния свят. Тази статия се опитва да подчертае разликите между соевия сос и соса Терияки.
Соев сос
Ферментацията на соята в присъствието на определени плесени и сол във вода води до получаване на паста, от която течността се изважда чрез пресоване. Тази течност се използва не само за подправяне на рецепти по време на готвене, но и за приготвяне на вкусни рецепти, докато са готови за сервиране. Соевият сос е възникнал преди близо 3000 години в древен Китай, но днес е еднакво популярен в западния свят. Азиатските кухни често използват соев сос за подправяне на различни ястия.
Сос Терияки
Сосът Терияки е специален вид соев сос, произведен в Япония, но Терияки е и името на метод за готвене, при който месото се пече на скара или се пече на скара, потопено в соев сос. Всъщност сосът Терияки е един соев сос, който е сладък на вкус и се използва повече за мариноване на меса и други зеленчуци преди готвене. Въпреки че Терияки е от японски произход, в други азиатски култури всеки сос, използван за мариноване на месо или зеленчуци за готвене, се нарича сос Терияки. Във всеки случай, сос Терияки се използва за потапяне на рецепти, преди да ги ядете.
Каква е разликата между терияки и соев сос?
• Соевият сос се получава чрез ферментация на соя във вода и сол. Пшеницата също се добавя в много култури към соевия сос. От друга страна, сосът Терияки е вид соев сос, който е сладък на вкус поради използването на захар. Понякога дори подправки и вино също се използват за приготвяне на сос Терияки.
• Соевият сос е основата на сос Терияки, макар че вкусът му е захарен, докато соевият сос е солен
• За приготвянето на сос Терияки се изисква повече труд и затова той е по-скъп от соевия сос
• Кафявата захар, чесънът и джинджифилът са допълнителни съставки в сос Терияки
• Соевият сос има водниста консистенция, докато сосът Терияки е по-плътен
• Соевият сос е почти черен на вид, докато сосът Терияки е по-лек на външен вид поради добавянето на няколко съставки
• Соевият сос е по-стар от соса Терияки, като произходът му е от преди 3000 години
• Соевият сос произхожда от Китай, докато сосът Терияки произхожда от Япония
