Тъмно срещу лек соев сос
Една подправка, която китайското домакинство е непълна, особено масата за хранене, е соев сос. Това е течност за подправки, която е солена на вкус и тъмна на цвят. Независимо дали трябва да го поръсите върху пържен ориз или чау-миен, потопете пилешко студено преди ядене или добавете към рецептата, докато се готви, соевият сос остава незаменим в китайската кухня. В последно време той стана еднакво популярен в западния свят и някои американски ресторанти държат бутилката със соса на своите маси, за да угодят на своите клиенти, които обичат китайската кухня. Хората обаче се объркват, когато видят цвета на соса, поставен на масата им, който понякога е светъл, докато друг път е тъмен. Има ли разлика между тъмния и светлия соев сос? Нека да разберем.
Лек соев сос
Лекият соев сос, както подсказва името, е със светъл цвят и освен това е по-тънкият от двата соса. Използва се главно за овкусяване на ястие. Светлият цвят се дължи на добавянето на пшеница по време на ферментационния процес на соята. Лекият соев сос се нарича санг чау на кантонски език. На английски това означава пресен сос. Този лек сос се смята за идеален за мариноване на месо и за разбъркване, без да е необходимо да се добавя сол. На пазара се предлагат и леки соеви сосове, които са с ниско съдържание на натрий и се смята, че са полезни за тези, които следят приема на сол. За приготвянето на лек соев сос, смес от соя се ферментира в пшенична вода и сол след добавяне на мая и бактерии за период от поне 6 месеца. След това пастата се отстранява и филтрираната течност се събира, за да действа като соев сос.
Тъмен соев сос
Този вид соев сос се счита за обичайно от повечето хора, тъй като те са свикнали с този вариант на соев сос на масите на китайските ресторанти. В действителност сред съставките пшеницата отсъства, докато солта също е по-малко от лекия сос. Въпреки това, вместо 6 месеца, този сос се прави с по-дълъг период на ферментация, който може да бъде повече от една година. Тъмният соев сос също е по-плътен по консистенция и по-богат на вкус. Тъмнокафявият му цвят се използва за добавяне към ястия, но също така овкусява добре ястията.
Каква е разликата между тъмен и светъл соев сос?
• Лекият соев сос се получава чрез добавяне на пшеница към съставките, необходими за приготвяне на соев сос
• Лекият соев сос е по-тънък по консистенция от тъмния соев сос
• Тъмният соев сос е по-богат на вкус до лекия соев сос
• Човек може да замести лекия соев сос с тъмен соев сос в рецепта
• Докато светлият соев сос ферментира в продължение на 6 месеца, тъмният соев ферментира за по-дълъг период от време
• Лекият соев сос е по-солен от тъмния соев сос, макар че версията на лекия соев сос с ниско съдържание на натрий се предлага за хората, които са на пазара на здравето
