Туршията срещу Коркин
Повечето от нас са наясно с киселите краставички, които ядем заедно с храната, за да направим храната малко по-интересна и вкусна. Всъщност е изкуство да се запазва храната, като се прави разтвор от вода и сол и се позволява ферментация на хранителни продукти в кисел разтвор. Мариноването продължава от векове във всички култури с леки вариации в процедурата и хранителните продукти, които са толкова запазени. Има и друг термин корнишон, който обърква мнозина, тъй като това са мариновани краставици, които се ядат най-вече в Европа. Тази статия се опитва да изясни разликите между корнишона и туршията за всички читатели.
Туршия
Туршия е родова дума, която се използва за хранителни продукти, които са били консервирани в саламура, за да се даде възможност за нейната ферментация след добавяне на киселина или оцет. Туршията също е думата, която се отнася за мариновани краставици в САЩ, Канада и Австралия. В страни от Югоизточна Азия като Индия, Пакистан, Бангладеш и дори други азиатски страни като Китай и Япония, има дълга традиция да се правят ястия, които се ядат заедно с основното ястие, за да стане храната вкусна. Тези кисели краставички обаче са направени в основата на масло и могат да запазят хранителните продукти като амла (цариградско грозде), неузряло манго, джинджифил, чесън, лук, моркови, люти чушки, тамаринд, карфиол, горчива кратуна в продължение на месеци в стъклени буркани. Мазната основа, в която се приготвят тези кисели краставички, съдържа много други съставки като сол и подправки.
В Северна Америка и Австралия обаче туршията обикновено е запазена за маринована краставица. Съществуват различни видове кисели краставички като корнишон, корнишон (френска кисела краставица) и някои други.
Корнишон
Корнишонът е кисела краставица и се нарича така в цяла Европа, особено във Великобритания. Те също се наричат копър туршия, тъй като малките краставици (с размер 1-3 инча) се запазват в саламура, която се смесва с билки като копър. Размерът на краставицата е важен, тъй като корнишонът съдържа само малки краставици, тъй като в противен случай могат да се намерят 20-инчови краставици, които се използват като салата. Всъщност малкото разнообразие от краставици се нарича в някои области като корнишони. Един сорт, който се използва най-вече за приготвяне на кисели краставички, се нарича Кирби. Корнишонът се яде със сандвичи. Това е малък сорт краставица, която се бере рано, за да се превърне в туршия.
Каква е разликата между туршия и корнишън?
• Докато туршията може да бъде направена от голямо разнообразие от хранителни продукти, в САЩ, Канада и Австралия това е дума, използвана за означаване на мариновани краставици.
• Корнишонът е термин, който се използва за маринована краставица във Великобритания и останалата част на Европа.
• По този начин това, което е туршия за северноамериканците, е донякъде подобно на онова, което е Корнишън за хората във Великобритания.
• Корнишонът обаче се прави с много малки краставици (с размер 1-3 инча).
• И корнишонът, и туршията се консумират със сандвичи, за да стане по-вкусно.
• Корнишонът е по-малък и хрупкав от туршия.
• Корнишонът е вид туршия и има много повече разновидности на туршия като Cornichon.
• Има някои, които се отнасят към корнишона като към бебешка туршия.
