Заквасена сметана срещу кисело мляко
Разликата между заквасена сметана и кисело мляко започва с начина на приготвяне и стига до хранителната стойност на всеки. Заквасената сметана е продукт, направен с помощта на сметана, докато киселото мляко е продукт, направен с помощта на мляко. Всички обичаме млечните продукти, особено киселото мляко и заквасената сметана, нали? И двамата правят страхотни рецепти и също се ядат като такива от хората. Въпреки приликите във външния вид и вкуса, има разлики между заквасената сметана и киселото мляко, които ще бъдат подчертани в тази статия. И така, нека първо разгледаме всеки термин поотделно и след това да обсъдим разликата между заквасена сметана и кисело мляко.
Какво представлява киселото мляко?
За да направим кисело мляко, започваме с вземането на мляко и пускането му на ферментация чрез бактерии, наречени кисели млечни култури. Именно кравето мляко се счита за идеално за приготвяне на кисело мляко, въпреки че киселото мляко може да бъде направено удобно и с мляко, получено от други говеда, като козе, овце, биволи и дори яки и камили. Лактозата, присъстваща в млякото, се ферментира с помощта на бактерии. Ако нямате кисело мляко, просто добавете лъжица остатъци кисело мляко в мляко и го оставете за няколко часа, за да се превърне в кисело мляко. След това, когато млякото ферментира, вкусът става кисел поради образуването на млечна киселина.
В някои култури киселото мляко се яде сурово, а някои го ядат с добавяне на сол, докато други харесват подсладено кисело мляко (наречено мишти дахи в Бенгалия). Има много хора, които са алергични към млечни продукти. Такива хора се съветват от лекарите да консумират кисело мляко, тъй като то е не само хранително, но и не предизвиква алергия при хората. Киселото мляко също повишава имунитета, поради което се дава на пациенти, които се възстановяват от различни заболявания. Той не само съдържа всички протеини на млякото, но също така е богат на калций и витамини В6 и В12.
Какво е заквасена сметана?
За да направим заквасена сметана, трябва да започнем със сметана. Именно бактериалната култура се въвежда в обикновения крем, получен от млякото, което прави крема плътен и кисел. Въпреки това, той не е толкова кисел като киселото мляко, но получава името заквасена сметана, тъй като процесът на приготвяне на млечна киселина се нарича кисел. Кремът е нищо, а мазнина, получена от мляко, което също може да се превърне в масло. Заквасената сметана може лесно да се направи у дома, като добавите култура от мътеница към сметаната. Традиционно заквасената сметана се приготвя, като позволява на прясната сметана да вкисва естествено. Киселините в сметаната превръщат това в заквасена сметана, която може да се добавя както към сладки, така и към солени ястия. Заквасена сметана не може да се направи с пастьоризирана сметана, тъй като липсата на бактерии означава, че произведеният крем няма да бъде кисел; сметаната ще се развали по-скоро.
На пазара се предлага заквасена сметана, но е разумно да проверите етикета за съставките, тъй като има някои съставки като сирище, желатин, растителни ензими, сол и натриев цитрат и др., Които може да са източник на алергия към някои.
Каква е разликата между заквасена сметана и кисело мляко?
• Метод на приготвяне:
• Ферментирането на сметана дава заквасена сметана.
• Киселото мляко се получава чрез самото ферментиране на млякото.
• Хранителни стойности:
И двете са млечни продукти с различни хранителни стойности.
• Калории:
• Заквасената сметана има 492 калории в една чаша. 1
• Киселото мляко има 154 калории в една чаша. 2
• Дебел:
• Заквасената сметана съдържа 48,21 g мазнина в една чаша.
• Киселото мляко има 3,8 g мазнина в една чаша.
• Протеин:
• Заквасената сметана съдържа 7,27 g протеин в една чаша.
• Киселото мляко съдържа 12,86 g протеин в една чаша.
• Вкус:
• Хората смятат, че заквасената сметана не е толкова кисела, колкото киселото мляко.
• Храна и подправки:
• Заквасената сметана се използва най-вече като подправка, за да направи рецептите по-вкусни.
• Киселото мляко само по себе си е хранителен продукт. Използва се и като съставка на ястия.
• Употреби:
• Заквасената сметана се използва най-вече в готвенето заради вкуса си, а не заради хранителната си стойност.
• Като по-хранително кисело мляко се дава на бременни жени, деца и възрастни. Дава се и на болни хора, докато се възстановяват от заболявания.
Това са разликите между заквасена сметана и кисело мляко.
Източници:
- Сметана
- Кисело мляко
Снимките са предоставени:
- Замразено кисело мляко с шам-фъстък с Oreos от ParentingPatch (CC BY-SA 3.0)
- Заквасена сметана чрез Wikicommons (Public Domain)
