Пълнозърнести срещу рафинирани зърна
Разликата между пълнозърнести и рафинирани зърна е нещо, за което трябва да знаете, когато добавяте зърно към храната си. Пълнозърнестите и рафинираните зърна са класификации на зърната. По-голямата част от храните, които ядем като хляб, овесени ядки, тестени изделия, зърнени закуски и дори тортили, идват от зърнени храни. Всички подобни рецепти са съставени от зърнени храни като пшеница, ориз, царевично брашно, ечемик или всякакви други зърнени култури. Зърната се класифицират като пълнозърнести и рафинирани зърна в зависимост от тяхната преработка. Пълнозърнестите зърна са предпочитани пред рафинираните, поради много причини; главно заради ползите за здравето. Нека видим каква е разликата между пълнозърнести и рафинирани зърна.
Зърното има три основни части на тялото.
Трици - това е външното защитно покритие, което е богато на фибри и хранителни вещества.
Зародиш -Това е частта от семената и следователно е богата на витамини и минерали, тъй като е в състояние да поддържа нов живот.
Ендосперм - Основно съдържа енергия под формата на протеини и нишестета.
Какво представляват пълнозърнестите храни?
Пълнозърнестите зърна се наричат така, тъй като са цели и трите основни части са непокътнати. Ето защо те са хранителни и полезни за нашите тела. Пълнозърнестите храни са далеч по-хранителни и по-здравословни от рафинираните. Телата ни получават повече витамин В, Е и фолиева киселина от яденето на пълнозърнести храни. Пълнозърнестите храни, съдържащи фибри, са полезни за тялото ни, тъй като ни помагат да намалим теглото си. Някои примери за пълнозърнести храни са кафяв ориз, овесени ядки, пуканки, мюсли, пълнозърнест хляб и див ориз.
Овесена каша
Какво представляват рафинираните зърна?
От друга страна, рафинираните зърна се полират, но в този процес губят своите трици и зародиши. Тогава се прави обогатяване на тези зърна с добавки като витамини и минерали след смилане, но те все още нямат същата хранителна стойност като пълнозърнестите храни. Така че рафинираните зърна имат по-добре изглеждаща текстура и също така имат по-дълъг срок на годност, но те губят от важни хранителни вещества като витамин В, желязо и фибри. Някои много важни минерали като магнезий и цинк, които присъстват в пълнозърнестите храни, се отстраняват от рафинираните зърна. Така те губят голяма част от своята хранителна стойност. Не е възможно да се добавят влакна към рафинираните зърна, които те губят в процеса на смилане. Някои примери за рафинирани зърна са юфка, бисквити, макарони, спагети, корнфлейкс, бял хляб и бял ориз. Когато купувате рафинирани зърнени продукти,уверете се, че етикетът има думата, обогатена в името на зърното. В противен случай може в крайна сметка да ядете нещо, което по никакъв начин не е хранително.
Бял хляб
Каква е разликата между пълнозърнесто и рафинирано зърно?
• Пълнозърнестите храни запазват и трите части на тялото на зърното, а именно трици, зародиши, както и ендосперма, докато рафинираните зърна губят трици и зародиши по време на смилането и остават само с ендосперм.
• Пълнозърнестите зърна са по-питателни от рафинираните.
• Пълнозърнестите храни също съдържат фибри и някои важни минерали като магнезий и цинк, които се изтриват от рафинираните зърна.
• Рафинираните зърна имат по-добра текстура и по-дълъг срок на годност от пълнозърнестите храни.
• Примери за пълнозърнести храни са кафяв ориз, овесени ядки, пуканки, мюсли, пълнозърнест хляб, див ориз.
• Примери за рафинирани зърна са юфка, бисквити, макарони, спагети, корнфлейкс, бял хляб и бял ориз.
Снимките са предоставени:
- Овесена каша чрез Wikicommons (Public Domain)
- Бял хляб от Sannse (CC BY-SA 3.0)
