Бракониерство срещу кипене
Бракониерството и варенето са много сходни методи за готвене на хранителни продукти, които изискват осигуряване на влажна топлина на предмета, който ще се готви. Предимно водата е средата на топлината, но бракониерството и варенето могат да се извършват и в мляко или вино. Въпреки приликите, има тънки разлики в температурата и времето, необходимо за готвене, което различава бракониерството и готвенето. Тази статия разглежда по-отблизо двата метода за готвене.
Бракониерство
Бракониерството е метод за готвене, който изисква хранителният продукт да се държи в гореща вода или друга течност, докато се приготви. Температурата на горещата вода се поддържа под точката на кипене, а хранителният продукт е или напълно потопен, или частично потопен във вода. Течността е обикновена или ароматизирана, като сироп или супа. Течността все още остава за разлика от кипенето, където много мехурчета излизат през цялото време. След като храната е поширана, течността бързо се охлажда чрез потапяне на тигана в студена вода, тъй като задържането на готвената храна в топла вода за дълго време може да направи храната остаряла или лоша. Има както плитко бракониерство, така и дълбоко бракониерство на хранителни продукти. Дълбокото бракониерство е, когато яйцата са напълно потопени в гореща вода за известно време, докато плитките бракониерства са, когато рибата или пилето се държат частично потопени в гореща вода за готвене. Пашираните яйца са може би най-добрият пример за здравословно готвене, тъй като не се нуждаете от масло или масло, за да приготвите яйца.
Кипене
Варенето е мокър метод за готвене, който изисква температурата на водата да бъде доведена до точката на кипене и оставете храната да се готви с топлината на тази развълнувана и бурна вода. Много храни се приготвят чрез варене, но най-лесният и най-популярният от хранителните продукти, които се ядат след варене, са варени яйца. Говорейки за кипене във вода, температурата трябва да бъде повишена до 212 градуса по Фаренхайт. След като водата е загрята до тази температура, тя продължава да остане на тази температура, независимо колко дълго продължавате да я загрявате. Може да стане пара само по-нататък, но няма да стане по-горещо от 212 градуса по Фаренхайт. Варенето обикновено е запазено за готвене на хранителни продукти, които не са много деликатни.
Каква е разликата между бракониерството и кипенето?
• Варенето и бракониерството са два метода за готвене, които използват влажна топлина.
• Хранителният продукт се държи потопен под гореща вода както при бракониерство, така и при кипене и единствената разлика е тази в температурата на водата.
• Кипенето става при 212 градуса по Фаренхайт, докато при бракониерството температурата се поддържа около 160 до 180 градуса по Фаренхайт.
• Бракониерството е подходящо за деликатни хранителни продукти като риба, яйца и дори пиле.
