Рафинирано срещу нерафинирано кокосово масло
Кокосовото масло е маслото, получено от кокосово палмово семе. От незапомнени времена се използва като универсално масло в тропическите райони по света. Не само в готвенето кокосовото масло се използва заради неговия вкус и аромат, но също така и в производството на козметика и лекарства. Има предимно два начина за получаване на кокосово масло и те са за получаване на нерафинирано или рафинирано. И двата вида кокосово масло имат ползи за здравето с някои разлики. Тези разлики между рафинирано и нерафинирано кокосово масло ще бъдат подчертани в тази статия.
Нерафинирано кокосово масло
Наричано още девствено или екстра върджин кокосово масло, това масло се получава чрез пресоване на месото на пресния кокосов плод. Съхранява се в това естествено състояние без добавяне на каквито и да било химикали или консерванти. Не е избелена или дори дезодорирана. Това чисто и естествено кокосово масло е направено да претърпи един от двата процеса, наречен бързо изсъхване или мокро смилане. При бързо изсъхване месото на кокосовия орех се изсушава и след това се притиска за извличане на маслото. При мокрото смилане маслото се извлича от прясно месо и се вари и ферментира, за да се отдели от кокосовото мляко. Тази техника използва или ензими, или центрофуга, за да получи маслото от пресните плодове и маслото запазва естествения си вкус и аромат.
Рафинирано кокосово масло
Това е кокосовото масло, което се извлича от месото на кокосовия плод, което е изсъхнало и е много твърдо отвън. Нарича се още копра масло, за да се обозначи факта, че плодовете са се втвърдили и се нарича копра. По време на процеса на изсъхване в плодовете възникват много примеси, които се отстраняват с помощта на избелващи агенти. Това масло също се подлага на дезодориране, за да премахне отчетливия му аромат и да получи доста мека и изискана версия. Към това масло се добавя химикал, наречен натриев хидроксид, за да се увеличи срока на годност. Много компании, в опит да извлекат колкото се може повече масло, добавят химикали, които работят за добавяне на трансмазнини. Известно е, че тази транс-мазнина повишава нивата на лошия холестерол в тялото на потребителя.
Каква е разликата между рафинирано и нерафинирано кокосово масло?
• Рафинирано кокосово масло се прави от изсушени кокосови плодове, докато нерафинираното кокосово масло, наричано още чисто или необработено кокосово масло, се прави от месото на пресните кокосови орехи.
• Нерафинираното кокосово масло има отчетлив аромат и вкус, който се губи по време на рафинирането.
• Рафинираното кокосово масло е по-подходящо за готвене, тъй като може да издържи на високи температури, без да достигне точката си на дим.
• Рафинираното кокосово масло може да съдържа транс-мазнини поради добавянето на някои химикали за увеличаване на срока на годност. Тези мазнини не са полезни за здравето, тъй като повишават нивата на лошия холестерол в тялото на потребителя.
• В нерафинираното кокосово масло има повече фитонутриенти, отколкото в рафинираното кокосово масло.
• Нерафинираното масло също съдържа повече антиоксиданти от рафинираното масло.
• Ако изберете рафинирано масло, изберете сорт, който не добавя химикали, за да увеличи срока на годност.
• Нерафинираното масло е по-ароматно и ароматно от рафинираното масло. На вкус и мирис прилича повече на кокос.
