Лондон Бройл срещу Фланк стек
Почти за всяко ястие с месо, разфасовката от месо, използвана в тях, прави свят различен. Всеки разрез има свой уникален вкус и текстура и следователно изисква собствени методи и време за готвене. Разликата между London Broil и Flank Steak, макар и тясно свързани, трябва да се подчертае, за да се разберат ястията.
Какво е лондонски бройл?
Лондонският бройл, популярно ястие от говеждо месо в Северна Америка, се приготвя, като маринованата пържена пържола се пече на скара или се нарязва и се нарязва на тънки ивици през зърното. Произходът на името обаче е неизвестен, тъй като ястието няма никаква връзка с град Лондон. Въпреки че традиционно използваният разрез на месо за Лондон Бройл е пържолата от хълбоците, някои също използват разфасовки като горни кръгчета, печено острие или печено печене в това ястие. За да се приготви това ястие, месото трябва да се маринова в продължение на няколко часа. Препоръчва се месото да се дели преди мариноването, за да може маринатата да проникне през по-твърдите части на месото, за да стане по-вкусно. След това разрезът се запече на много силен огън в бройлер за фурна или на открито скара, след което се нарязва на тънки ивици и се сервира. В някои части на Канада обачебанички със смляно месо или свинска наденица, увити в фланг или кръгла пържола, са известни още като лондонски бройл.
Какво представлява фланговата пържола?
Фланговата пържола е телешка пържола, която е с относително дълъг и плосък разрез, получена от коремните мускули на кравата, срещу кръста. Това е жилава кройка с ниско съдържание на мазнини, която изглежда плоска и има силен аромат. Използва се като алтернатива на традиционната пържола от пола във фахитас и при приготвянето на популярното ястие London Broil, фланговата пържола може да бъде пържена на тиган, на скара, печена или задушена за различни нива на текстура и нежност.
Фланговата пържола идва от силна, добре тренирана част от кравата и се счита за най-добра, когато е с яркочервен цвят. За да се увеличи максимално нежността на този разфасовка месо и да се направи по-малко дъвчещо, се препоръчва да се нарязва върху зърното преди сервиране. Поради силния си вкус, пържолата се нуждае от минимална подправка и черен пипер, сол и лека четка масло, когато я приготвяте. Преваряването може да доведе до твърди парчета месо и се препоръчва да приготвите фланешка пържола до средна, за да се получи идеална пържола. В Колумбия фланговата пържола е известна като sobrebarriga, което означава „над корема и е доста популярна кройка. Също така се използва популярно в азиатската кухня и се продава в китайските супермаркети като говеждо месо. Въпреки това, месарите понякога са склонни да обозначават по-здрави разфасовки месо като най-горния кръг, накрайник на филе, флангова пържола,или разфасовки на раменете като флангова пържола и следователно трябва да се внимава за кройката, преди да се закупи.
Каква е разликата между Flank Steak и London Broil?
- London Broil е популярно ястие от пържоли и метод за готвене на жилави и постни разфасовки месо. Фланговата пържола е разфасовката от месо, използвана за London Broil.
- Месарите са склонни да етикетират горния кръг, накрайника на филе, фланговата пържола или разфасовките на раменете като London Broil, докато фланговата пържола е традиционно използваната кройка за приготвянето на London Broil.
Следователно можем да заключим, че докато Лондон Бройл се отнася до метод за готвене, фланешката пържола е разфасовката от месо, която се използва най-вече в този стил на приготвяне.
